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日常生活中你是否爱吃黄油，各种糕点、油炸和烧烤食品等，如果是，你已经摄入了大量的反式脂肪。

一、反式脂肪的真面目

100多年前，西方出现了让液态植物油变成固态油脂的“油脂氢化技术”。这一技术便利了植物油的运输和保存，并且可以用来制造各种口感诱人的食品原料，欧美油脂工业界迅速采用这一技术并大力推广。第二次世界大战期间，黄油供应限量，用氢化植物油制成的人造黄油受到了欧美主妇们的欢迎。战后，氢化植物油的销量更是持续上升，原因是氢化植物油价格便宜，做出来的食品口感好且保质期长，比使用黄油和精炼牛油更合算。

二、食用反式脂肪的危害

1990年荷兰的一项研究证明，反式脂肪酸会增加人体血液中的“坏胆固醇”即低密度脂蛋白含量、降低“好胆固醇”即高密度脂蛋白含量，从而显著增加心血管疾病风险。这引起了全球科学界的高度重视，此后的研究又进一步证实反式脂肪酸会引发其他众多疾病，如糖尿病和老年痴呆，导致生育困难、影响儿童生长发育等。 　　　

1.  降低记忆力

青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪对一种促进人类记忆力的胆固醇具有抵制作用，还可导致动脉硬化。

2.  导致血栓形成

反式脂肪有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实验证明，摄食占热量6 %反式脂肪的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪人群增加，因而使人容易产生血栓。 　　

3.  影响生长发育

反式脂肪能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪。由于受膳食和母体中反式脂肪含量的影响，当母乳中反式脂肪占总脂肪的1 %～8 %时，使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。

4、促进肥胖

反式脂肪促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3—4倍。现代社会肥胖的人数增加迅速，与饮食习惯中反式脂肪摄入过多有一定的关系。而且反式脂肪会阻止身体对每天所摄入的必须脂肪的利用。

三、反式脂肪的主要来源

1、人造黄油

将植物油转化为固体脂肪需要经过一个叫做“氢化”的过程，虽然从理论上说这样产生的一些脂肪仍然是多不饱和脂肪，但是身体已经不能利用它了，更糟糕的是它会阻止身体使用健康的多不饱和脂肪。

解决办法：烹调时可以用南瓜子油来替代黄油或人造黄油，也可用优质的冷榨植物油（特级初榨橄榄油）来代替，值得一提的是优质的冷榨植物油应该密封保存在冰箱里，避开热、光和空气，而且只能用作沙拉的调料，或者替代黄油抹在烤土豆或烤豌豆上的黄油。

2、油炸及烧烤食品

油炸是破坏健康油脂的另一途径，高温使油脂氧化，不但不利于健康，还会生成对人体健康有害的自由基。

解决方法：减少油炸和烧烤食品的摄入，如需食用油炸食品，可选用棕榈油。

3、各种零食

在城市人群中，有一部分人反式脂肪每天的摄入量可能远远超过国际标准，即2-3克/天。以某种饼干为例，如果含油量为20%，按反式脂肪酸占油脂总量20%这个平均水平算，吃100克饼干，可能就有4克反式脂肪酸。”

解决办法：购买食物前一定看成分表，尤其看成分表中的油脂含量。在我国，如果看到商品标签中有部分氢化植物油、植物奶油、植物脂肪、植物奶精、植脂末、起酥油、代可可脂等字样就意味着产品中含有反式脂肪。

小结：俗话说病从口入，在日常饮食中应该管住嘴，少吃油炸及烧烤食品，购买零食时注意看标签。朋友们，能帮助到你们吗。

参考文献：

1、  互联网                 百度百科名片       反式脂肪

2、  营养圣经               健康一生的营养计划  帕特里克 霍尔福德著  范志红

                            等译

3、  中国营养师培训教材     葛可佑主编

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