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有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。这话很有道理，俗话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。

当各种广告铺天盖地时，当周围的亲戚朋友纷纷告诉你某一种热销的保健产品很好时，你是否能面对各种真假难辨的信息作出正确判断，勇敢说“不”。

谈到蛋白粉该不该吃，我们先了解一下人体每天需要哪些营养素，人类每天需要的营养素来自一日三餐，它们分别是蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。我们一起来了解下第一营养素‘蛋白质’。

一、蛋白质的组成

蛋白质是自然界中一大类有机物质，含碳、氢、氧、氮及硫等，与脂肪和碳水化合物的区别是含有氮的成分，蛋白质是人体氮的唯一来源。

蛋白质由20多种氨基酸合成，这20多种氨基酸有的可在体内合成或转化，有的不能在体内合成，其中有 8 种氨基酸，必须由食物供给，称必需氨基酸。一般的说，动物性食品中所含的蛋白质---氨基酸，在成份和样式上接近人体的需要，因此说，营养价值较高。植物性食品中所含的蛋白质---含有必需氨基酸，也非常重要，是维持生命活动不可缺少的重要物质，如将谷类食品与豆类食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相补充，改善蛋白质的质量，提高其营养价值。

二、蛋白质的生理功能

1、蛋白质可以构成和修复组织，

蛋白质是生命的物质基础，人体所有的组织和器官主要由蛋白质构成，人体的一切生命活动，都离不开蛋白质，可以说，没有蛋白质，就没有生命。蛋白质占成人体重的16-19％，如果把细胞的水分抽掉，80%的物质是蛋白质。人体内各种组织的蛋白质始终在不断更新，足够的蛋白质可以维持组织的更新，也可在身体受到外伤时作为修复材料。

2、蛋白质可调节生理功能

机体生命活动之所以能有条不紊的进行，有赖于多种生理活性物质的调节。蛋白质在体内是构成多种生理活性物质的成分，参与调解生理功能。如核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋白促进食物消化和吸收利用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用等等。

3、蛋白质可供给能量

蛋白质在体内降解成氨基酸后，经脱氨基作用生成的a-酮酸，可以直接或间接经三羧酸循环氧化分解，同时释放能量，是人体能量来源之一。但是人体供能主要是碳水化合物和脂肪，特殊情况下蛋白质参与供能。也就是说当遭遇一些特殊情况时，比如矿难，在无水和食物等待救援的情况下，维持人体生命特征的主要是碳水化合物和脂肪，前两者消耗殆尽时蛋白质开始供能。

三、蛋白质的消化和吸收

1、蛋白质未经消化不易吸收，有时某些抗原、毒素蛋白可少量通过粘膜细胞进入体内，会产生过敏、毒性反应。通常食物蛋白质水解成氨基酸及小分子肽后才能被吸收，我们的唾液中不含水解蛋白质的酶，所以食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。

2、经过小肠腔内和膜的消化，蛋白质被水解为可以被吸收的氨基酸和2-3个氨基酸的小分子肽。

四、蛋白质的过量与缺乏

蛋白质的摄入要适量，以成年人为例，男性75克/天，女性65克/天。一般来讲成年人每天摄入60-80克蛋白质，基本上已经满足人体需要，无需另外补充。

1、  蛋白质如过量，在体内不能储存，多了后机体无法吸收，过量摄入将会产生代谢障碍，如增加肝脏、肾脏的负担，因过量堆积形成肥胖，严重者蛋白质中毒甚至死亡。值得注意的是蛋白质摄入过量还会导致身体内钙的流失，引发骨质疏松。研究发现，每克蛋白质的摄入需要伴随20克钙的摄入，才能保证钙的平衡。

2、  蛋白质如缺乏，对儿童来说会出现生长发育迟缓，肚子鼓等。成年人则会劳动力下降、精力及免疫能力下降，易发生皮肤感染，外伤伤口愈合慢。

五、蛋白质的食物来源

蛋白质的食物来源可分为植物性和动物性蛋白质两大类。植物蛋白中谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%-40%，在体内利用率较高。蛋类含蛋白质11%-14%,是优质蛋白质的主要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%-3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉，新鲜的肉类含蛋白质15%-22%，肉类蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。一般要求动物蛋白和大豆蛋白占膳食蛋白总量的30%-50%。

小结:成人的日常膳食中只要三餐膳食平衡，完全可以保证蛋白质的供给，所以无需额外补充蛋白质粉。有些因疾病导致蛋白质缺乏的人，需要额外补充时应听从健康调理师和营养师的建议。还有些特殊人群，如运动员，也需根据身体状况和训练科目的要求额外补充蛋白质粉，但是需要在健身教练的指导下适度补充。

参考文献：

中国营养师培训教材  主编葛可佑  人民卫生出版社  2011年11月第1版