来北京要吃有600年历史的便宜坊烤鸭

    北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”之说，北京烤鸭用果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。被誉为“天下美味”而驰名中外。

    北京烤鸭分为两大流派，即以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭烤鸭，便宜坊有着近600年的历史，已经将焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

 创始于1416年（明永乐年间）的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。

刚刚出炉的烤鸭很是诱人

便宜坊烤鸭片出的是所谓的象眼片，每一片都连皮带肉，吃的是焖炉烤鸭特有的皮酥肉嫩，鲜美多汁。

这是另一种片法，叫“大掀盖儿”，是把鸭胸两侧最肥美的鸭皮片下来，皮很脆要趁热吃。

这是荷叶饼，北京烤鸭要用荷叶饼卷起来吃。

这是葱白，和甜面酱一样，是吃烤鸭不可缺少的小料。

现在吃烤鸭还有黄瓜或哈密瓜做配料。

放入3-5片烤鸭，烤鸭要占上甜面酱，再放上葱白和黄瓜条就可以卷鸭饼了。

卷好了，可以吃了。

芥末鸭掌精选上好鸭掌，辅以芥末，色泽橙黄亮丽，辛辣香鲜。

盐水鸭肝是每次去必点的一道菜。

特色菜-干烧鸭四宝

这是便宜坊的特色菜-老坛子，老坛子里有鸭舌鸭胗，貌似还有未吃到的鸭掌，完全用泡菜的酸汤来腌渍。

还是鸭肉，这是桃仁鸭脯。

吃点海鲜吧，这是软炸虾仁。

再来点清淡的白菜吧。


干炸丸子是便宜坊等山东风味菜馆不可缺少的一道菜。


祝大家元宵节快乐！！