相同的配方，不同的装饰。

 

装饰的玫瑰仍然是奶油霜饰。

对于进入烘焙不久的朋友们可能对这个奶油霜饰不是很了解，经常会给我留言询问。

今天在这篇博文中再大体介绍一下：

什么是奶油霜饰？我也是通过西点大师们所写书而学习到的，通过自己的实践，逐步对这个奶油霜有了大概的了解。奶油霜是法国人制作糕点时经常使用到的，它是利用搅打过的奶油加上蛋白霜等制成，由巴黎德布西街非常有名的糕点师Pere在1865年时创出。材料好、比例精准制成的奶油霜非常浓郁且美味，放凉之后会变硬，所以用于装饰也非常方便（最详尽的甜点教科书-P34）

奶油霜主要有三种：英式酱汁奶油霜、蛋黄糖浆式奶油霜、意式蛋白奶油霜。

其中这个意式蛋白奶油霜我用的最多。如果你的手中有《孟老师的美味蛋糕卷》一书，细读就会不难发现奶油霜的应用广泛程度，可以与融化的巧克力、各种口味的力娇酒、果干、鲜果泥、酸奶、乳酪等相互搭配用于抹面、夹馅等等。一次用不完的奶油霜可以冰箱冷冻保存，下次再使用前回温后，最好再用搅拌机快速打发，质地更加顺滑细致，奶油霜在制作过程由于天气影响，有时会出现水油分离的情况，这时只要隔水37°左右的水温，不断的搅拌，慢慢即会改善成爽滑松发的质地的。

奶油霜由于的奶油种类不同、颜色不同，所做出的霜饰会出现深浅的差别，所以如果想添加色素来进行蛋糕装饰的朋友们尽量选用颜色淡的奶油，这样打发出的奶油霜与色素混合之后，没有色差。

奶油的打发到什么时候是最佳的状态？最佳的状态就是发白状态，就是颜色变白的意思，快速地搅打蛋或奶油，使其饱含空气时，颜色就变白了，砂糖的作用就是使这些气泡可以更加持久。《详尽甜点教科书P24》可以去用心细读下。

 

 

 这次挤了双色的奶油玫瑰，搭配起来真的很好看，很适合送给比较浪漫的女人哈。

对拍照一窍不通，更不会布景，所以近期的照片总是同样的模式，但我会尽量把蛋糕的细节展现出来的。等有机会找个会拍片的朋友也帮我来个艺术照片，让我的蛋糕也臭美一下。

 

 

 

所用的花嘴在这里：

裱花——这些工具还是必须得有的，用起来方便，有人用其他的来代替当然也可以。裱花钉、花嘴转换器、花嘴、这三个是最完美的搭配，当然还有裱花袋也缺少不了的。

圆口花嘴应用非常广泛，从最小号到最大号都可以用的到，小号可以来写字、划线、蕾丝，中号可以挤圆球、水滴、大号可以用来挤手指饼哈。

其次是星型花嘴，也称尖齿花嘴，蛋糕底部的贝壳花、上部的装饰，小号的星星花、旋转花、绳索、旋转玫瑰，大号的可以挤曲奇。

这两种是最基本的花嘴，家庭烘焙必备哈。至于其他的玫瑰花嘴、叶片花嘴、扁齿花嘴、蒙布朗花嘴等等也都是被裱花爱好者所喜欢的，无法自拔的工具之一。

由于我的花嘴不断地在更新，这次也把各种花嘴汇集在一起简单介绍下：

圆口花嘴从大号至小号

 

 

 

 

尖齿花嘴也叫星型花嘴的基本样式

 小知识：

仔细看下面两组星型花嘴，有什么不同吗？

 
分别从两组里拿出一个来对比，这下就一目了然了。一个是开口的星型花嘴、一个是闭口的星型花嘴。当初为了找裱kitty猫的开口花嘴，焙友letizia帮我在她居住的城市的wilton专卖店专门请教了下这种花嘴的型号，让我明白了这个星型花嘴还有closed star 与 open star.不同的小知识，谢谢Letizia,也一起分享给大家。

 

各个品种的玫瑰花嘴，虽然被称为玫瑰花嘴，但这些花嘴应用广泛，不但可以挤玫瑰花、还可以挤出苹果花、雏菊、水仙花、报春花、缎带、蝴蝶结等等，最小的那个59°（下右一）我最喜欢了，挤出的丁香花很是精致。

这几种是叶片花嘴、可以裱出花篮纹的扁锯齿花嘴、与几个特殊的花嘴

 

 

其中这种81号的特殊花嘴可以用来挤美丽的MUM（菊花）。

 

 

 

下面这张图片里花嘴，我想大多数人都会把它归类为尖齿花嘴，其实不然，这也是叶片花嘴的一种

我的花嘴、裱花用具、色素。

有些花嘴跟色素是我的好友送给我的，真心喜欢它们。

 

提拉米苏的配方在上一篇写过了，如果需要点击这里来了解吧。

 

 

 

 

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曾经做过的提拉米苏