几天前就想做一款淡淡的紫色慕斯蛋糕送给女人节过生日的妈妈，蛋糕是做了，效果很是难看，没有办法又重新做了一个奶油蛋糕（就是上一篇的）应付过去了。心里边纳闷了好几天，为什么我做的慕斯颜色这么难看？跟书上的效果有天壤之差。直到昨天这个谜团被解开了，我的蓝莓果没有熬成果酱，蓝莓果只有加糖熬些时候自身那种紫色才能显现出来，吼吼那本书可真行，这么重要的过程也不向大家介绍个明白，让我这个生手手足无措，感谢李智慧大师傅哈，从你的书里边我才把这个谜解开。

书中的量14cm的模具做出来的慕斯液用这个六寸的模子来装得放两片蛋糕，我嘛偷懒了，只放了一片蛋糕，等倒完了慕斯液我顿时傻了眼，还有一节没有装满，边挠头边后悔刚才干嘛要懒呢，第二天重新买了蓝莓又做了一些慕斯，脱模后一看颜色有差别，记住了这次教训下次我再也不敢了哈。

Poinsettia，圣诞花、一品红。

这种奶油花我也是研究了好久，不知道到底是怎么挤出来的？用什么样的花嘴？什么样的花钉？怎样的过程？那段时间我郁闷的很，好多东西我都弄不明白，不过最后还是从书本跟网络上找到了想要的答案。

配方：来自于《主妇从零学烘焙》[韩]李智慧P184

有此书的可以略过，到书中详细拜读。

14cm的圆形模具

蓝莓酱：

蓝莓130克，市场中一盒就差不多是这个量了。

糖：20克、明胶片2克、柠檬汁½小勺、

冷水适量

慕斯馅：

奶油芝士150克、淡奶油120克、无糖原味酸奶80克、糖25克、柠檬汁½小勺、明胶片3克、冷水适量。

为什么在煮蓝莓果的这步加吉利丁片？

原本书上留有一些是来做表面啫喱的。我没有做，所以这步也可以选择不加，把此吉利丁的量都加到慕斯里边。

1、锅里加蓝莓、冷水、柠檬汁和糖搅匀，开小火煮，煮至量减少了½为止。

2、关火用水把明胶片的水挤掉，趁热加入一起搅拌均匀，之后自动搅拌机搅拌均匀成为蓝莓酱。

（过筛两次，因为里边的籽、皮好多）

3、室温下的奶油奶酪打撒加糖拌匀，原味酸奶的水分去掉后，加进去搅拌。

（将原味酸奶放在铺满厨房纸的筛子上，半天过后就可以得到不含水分的酸奶了）。

4、把另外浸泡好了的明胶片捞起、隔水融化、和柠檬汁、冷水一起加进去搅匀。

（这里的冷水指的是冷开水，量的多少没有明确，看自己根据慕斯糊的稀稠程度来调节吧。）

5、把淡奶油打发至70%的发泡状态，与搅拌好了的奶油奶酪糊一起混合均匀。



6、蓝莓酱分次地加入慕斯中调到满意的颜色为止。最后再过筛两次，这是慕斯糊已经很细滑了。




7、慕斯圈包上保鲜膜、放进蛋糕片，倒入慕斯糊、最后抹平。送入冰箱冷藏凝固后脱模。



我感觉这个蓝莓酱做的慕斯颜色很漂亮，你呢？原本的水果颜色，没有色素，真的值得一试。

我现在很少在博客当中罗嗦蛋糕的制作过程，就是因为这次的蓝莓慕斯颜色、味道都很好，所以写下来分享了。（对奶油奶酪不感冒的人就别试了，这里的奶油奶酪量很大，能吃出来那种独特的味道）。

Poinsettia圣诞花的制作过程图：

用的是奶油霜饰

 这种花钉确切的名字应该是“Lily nail ”，从名称上能看出来是专门为百合花定制的花钉，但还有好多种花都可以用它来完成，比如：牵牛花、圣诞花、蓝铃花等。

Poinsettia圣诞花用的是这种花钉，这种叶片花嘴来完成的。

知道了这些秘密，过程就很简单了，看图就会一目了然的。

这个蓝莓蛋糕有很多地方不足的地方，下次一定会吸取教训，再做一个满意的蓝莓芝士蛋糕来更新。

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三月二十日更新~

答应同学的老婆，送给她一个蛋糕已经是年前的事情了，今天是她的生日就实现这个诺言吧！

                                 挤了好多玫瑰，从中挑选两朵来装饰。