几天前到烘焙店闲逛，一款精巧的小脱模刀把我给吸引住了，戚风因为很高，家里没有一种合适的刀，能够利落的把它脱出来，这种小刀正好长度很合适，质量也是我最喜欢的三能产品。回到家中不经意间又有了新发现，这个小刀用来做最后的抹面超棒！虽然已经做了两年的蛋糕，可到现在还是对鲜奶油抹面有些恐惧，就是因为总也抹不平，这次的奶油蛋糕我就决定用它来搞定。（只用它来做最后的找平，先前还得用通常的大抹刀）

这个生日蛋糕是由八寸柠檬戚风+六寸香草戚风组合而成的。

八寸的戚风直接放到十寸蛋糕托上来抹奶油的。
旁边的就是可以用来脱模、抹面的小刀。很可爱吧！

来个近照。

六寸的戚风放到转盘上抹完奶油后再移动到蛋糕上。

是不是溜光的？

    鲜奶油（动物性）蛋糕涂抹一层是不够的，再加上我们不是专业的糕点师傅，水平不够，就得从别的地方来找窍门。

    先用抹刀薄薄地抹上一层后，连同奶油盆一起送到冰箱里冷藏十分钟（从书上学到的），这一层抹刀不能一下子上提离开奶油，离开时要左右移动、迅速地离开。否则蛋糕渣会混在奶油里边，很难看。

    拿出来后发现奶油盆中的奶油变稀了，就用打蛋器打到出现纹路为止，（变稀的奶油是很难操作的，也不能打过了，如果打过了，奶油就会很粗糙。）再用抹刀涂抹一层，蹲下来看看是否有左右高低不平，就在这层来解决。通常涂抹两层就够了。

   从书上读到了国外的一些奶油蛋糕，（这些奶油蛋糕是黄油奶油，）通常都是涂抹三四层的，再包裹杏仁蛋白或翻糖来装饰。从这里我就感觉到鲜奶油也应该这样借鉴一下。

    这里所写的体会是我从不同的书上看到的，我给综合到了一起写出来的。

奶油蛋糕叠放时应该是一次性的完成，如果不小心放歪了，也不要强求的去改正，因为越改越糟，只好在装饰上下功夫去弥补一下吧，我这次也放歪了，前后距离差了些。

为一然小姑娘做的生日蛋糕！

tips:

     戚风或是海绵蛋糕烤好之后如果放置在烤网上来冷却，不要一次性的倒扣了事，要不时的移动下，三四次就行了，忘了从哪里读的，忽然间想起来了就记录一下子。

找到了在这里：原理嘛书上没有详细解答，我也只是跟着这样做了。