一位朋友家的二宝一周岁生日。各种爱集于一身，可爱的小宝贝。

 

一直用原片上传，不过这次照片拍的太暗了，不得不用光影来提高亮度。很不好意思哈！

 

正题：

充满香气的英式酱汁奶油霜制作起来其实比意式蛋白奶油霜简单，但口味上绝对有很大的差别，这个蛋糕做完了之后，一丝丝清香不时的飘进鼻子里边，在嗅觉上是极大的享受，这都归功于香草荚。

前几天曾试做了一次这种奶油霜，按照原配方来完成了，自己尝了尝，有些甜，这次就把配方的糖给减量了。（来自于西式糕点制作大全——川上文代）P33

 

配方（约400克的分量）：

蛋黄2个、细砂糖60克（原100克）、香草荚六分之一支、牛奶125克、奶油200克

 

先制作英式酱汁：1、将蛋黄、、细砂糖放进盆里摩擦搅拌混合、香草荚里的籽刮出备用。

                2、锅先用水沾湿一下，以防锅底烧焦。将牛奶倒入锅内，加入香草荚及籽，大火加热。

                3、边将加热过的2一点点倒入搅拌盆里，边混合。全倒入后用搅拌器迅速混合。

               4、将3倒入锅内，用中火加热。然后边用橡皮刮刀整锅混合，边加热到83°-84°为止，再开火。

                 （蛋黄加热过度就会凝固成块，所以加热时一定要控制好温度，用温度计来测量。）

                 5、加热到所指定的温度后，就用过滤器过滤到搅拌盆里，立即隔冷水降温，迅速冷却。

                   （如果没有冷却的酱汁与奶油拌合，奶油就会融化成液体的。）

英式酱汁奶油霜： 6、奶油放置室温下软化，再用搅拌器搅拌，然后将制作好的英式酱汁少量加入混合。

                 7、混合好后，再将剩余的部分一点点地加入混合，重复同样的动作，直到完全混合好为止。

   

这种奶油霜可以覆盖在整个蛋糕上，用作霜饰。

 

 

 

 

 这个蛋糕有些挑战自己的极限了， 又多了这一层不是 想象的那么简单。装饰的很吃力，颜色的搭配、花朵的放置的位置、都考虑的不是那么细致，导致了制作过程很漫长，最后没了耐性~

 

 

 

小型的花骨朵是直接挤到蛋糕上面的

 

 

 

整个蛋糕是10寸长崎海绵+ 8寸戚风+ 6寸戚风组成的

 

底层的蛋糕是长崎蛋糕，它属于全蛋海绵，我用十寸的圆形模子按配方烤了两次。

 

配方：（来自于西式糕点制作大全——川上文代）P194

高筋面粉110g、牛奶、沙拉油各30ml、酱油6g、蛋（室温3个）约150g、蛋黄2个（室温）、白砂糖80g、蜂蜜60克、香草油2~3滴、

 

    长崎蛋糕虽然也是全蛋海绵，但是比全蛋海绵湿润的多，当然也很好吃了。制作全蛋海绵打发到什么程度，好多书本都陈述的不同，我一直用的是：打发到最后，拿起打蛋器，蛋液间隔3秒滴一下，就可以了，别忘啦高速打发后要改成低速去除大泡，使蛋液更加细腻。蛋液与面粉翻拌要抄底、像画圆般舀起面糊再倒回去，同时要逆时针转动搅拌盆，不断重复。

    如果能听见沙沙的消泡声、伴着面糊没有弹性的掉下去，完了，这个蛋糕一定会成“烤大饼”。哈哈……因为我曾经经历过了。

 

 

 

 

 

 

霜饰：安佳鲜奶油

霜饰：韩国书籍翻译过来叫“酥皮”，其实是一个意思，就是包裹蛋糕整体，使蛋糕更具有鲜美的口味，和漂亮的外观。

 

蛋糕中间夹层是榛子碎+芒果。

 

    蛋糕可以装扮成各种模样，别出心裁的一款糖衣造型会让它光彩夺目、赢得赞叹，目前我所了解的有：杏仁蛋白、黄油糖衣、奶皮糖衣、美式糖霜、蜜饯糖衣、咸味奶油糖霜、软糖糖霜、巧克力绸缎（巧克力淋面）、蛋白糖衣。

    这么多种的霜饰，我会做的寥寥无几，所以在这烘焙是世界所要学习的知识太多太多……有一些知识一直是迷雾，不知道该到哪里去寻觅解决它，所以自己失败了一次又一次。

 

 

   

 

 

没有合适的蛋糕盒子，就去爱丽斯 欧亚玛它们家买了一个打折的方形箱子。倒置来装它。

 

做这个蛋糕所用的花嘴

 

 

 

 

回顾一下今年，我做的蛋糕不是很多，用了大半年时间去学车了，期间心情很烦躁，没办法静下心来做点心。好在终于是过去了，不堪回首啊！

 

 

 

曾经痴迷于翻糖蛋糕，但从没有把蛋糕完全包裹翻糖，只是用工具压了些小花来装饰蛋糕。

 

这个蛋糕很有意思，是一个从没见面的烘焙朋友定的。她回头跟我说：“曾经下过决心，谁送她一捧小雏菊，就嫁给他”，谁知道，送她小雏菊是人会是我。

老公的侄女，我们家的小麦兜生日蛋糕。拿回家了跟她姥姥两个人给吃掉了，爸爸妈妈都没瞧见。

情人节这天做的蛋糕




给我自己的侄女做的生日蛋糕




同学的儿子三岁生日蛋糕

给我亲爱的妈妈做的生日蛋糕

给一个吃客做的蛋糕

 

学习了奶油蕾丝的挤法，第一次用在蛋糕上面。

 

我结婚十周年做的蛋糕。



到百合家做客，做的芒果慕斯。

 

 

 

中间学车断档了~

 

直到10月8日，女儿的生日

 

 

好友女儿的生日，做的芒果慕斯

 

 

同学的生日，但是他为他的女儿定的巧克力慕斯

 

 

送给同学的柠檬戚风蛋糕

 

给孩子的朋友做的解馋蛋糕

 

 





这些就是我2011年做的蛋糕，无论是满意的还是不满意的，都是我辛苦做出来的。就像是自己的孩子一样，很爱它们。

 

 

 

适时修改~