同学的生日。一位出生在小雪节气的人，父爱很浓。他的女儿喜欢吃巧克力，特别告诉我一定要做一个巧克力蛋糕。

 

 

蛋糕层做的是分蛋海绵巧克力蛋糕

分蛋式海绵蛋糕配方：无盐奶油25克、

                    蛋黄80克、细砂糖25克、无糖可可粉20克、冷水20克、

                    蛋白120克、细砂糖60克、

                    低筋面粉45克 

 

   

1.无盐奶油放在容器内，隔水加热融化成液体。  2.蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊，加入过筛的可可粉，搅拌均匀，接着加入冷水成可可蛋黄糊。

   

3.蛋白分三次加入细砂糖，打发成细致的蛋白霜。（打到蛋白不会流动，改成低速一分钟去除大泡，成为细致的蛋白霜）

 

4.取三分之一的蛋白霜，加入可可蛋黄糊内，稍微拌合，再加入剩余的蛋白霜，从容器的底部刮起拌匀。

5.低筋面粉分三次筛入蛋糊内，拌匀成面糊状。

6.取少量面糊与融化的奶油快速拌匀后，再倒入5的面糊内刮拌均匀。

7.放入垫有烤纸的烤盘内，送到预热好的烤箱170度，大约15分钟。（各家的烤箱而定），出炉撕开烤盘纸散热。

用白巧克力做的雪花片

 

 

 

 

 

博文发出了以后，好多朋友都对这个蕾丝花边怎样制作不明了，今天单独制作一次发图大家就会一目了然了。

 

这两条细线就像尺子一样，画蕾丝就不会出界。

裱花袋里装的是昨天制作玫瑰花剩下的奶油，可以用各种颜色的巧克力替换。

 

 

照片中的书是孟老师的《花色蛋糕精选》，其中就有怎样来制作蕾丝。

 

“蕾丝:为不规则的线条，在挤制的过程中线条不要重叠。”

这样一看就明白了吧。

 

挂在电脑上来一张

* 蛋糕上的蕾丝是我用白巧克力直接画在蛋糕上面的。

* 今天为了让大家看的明白就剪了一小段慕斯围边，画在上面。

*  如果先把巧克力画在围边再贴在蛋糕上，那是很容易折的。

*可以把蕾丝带挤成一边儿稍窄一点儿，这样看起来有种丝带被抻开的感觉了。

 

牛奶巧克力慕斯：八寸配方

香草精2滴、牛奶250克、细砂糖30克、蛋黄2颗、吉利丁8克、牛奶巧克力160克、

动物鲜奶油200克、兰姆酒30克、

 

做法：1、香草精、牛奶倒入锅内，加热80度。蛋黄、细砂糖倒入盆内搅拌至微白、再将牛奶锅中的液体加入   拌合。

      2.把做法1再倒入空锅内，此时锅里有小气泡状态。以小火加热至80°，煮至小气泡全无。

      3.加入冰水泡过淋干的吉利丁片，拌融化。

      4。将牛奶巧克力放入盆中加入做法3.静置一下，使巧克力融化。然后倒入打好的动物性鲜奶油搅拌。

      5. 加入兰姆酒拌匀成慕斯。

    通常做好的慕斯蛋糕在没有上镜面之前都很暗哑、也不平整。为了使蛋糕漂亮光亮，我给这个巧克力慕斯上了一个巧克力酱镜面。

 

巧克力镜面：牛奶或苦甜巧克力100克、动物性鲜奶油100克、鲜奶50克、无盐奶油35克、吉利丁半片（3克一片）

做法：1.动物性鲜奶油、鲜奶放入锅内、小火加热至快要沸腾熄火。

      2，将1冲入巧克力中，用橡皮刮刀搅拌快要融化时，趁热加入已软化的无盐奶油。

      3.搅拌均匀成光滑细致的流质状，成巧克力酱。（可以在蛋糕卷做覆淋用。）

        以上参照书本做的。

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     4。加入吉利丁，就成了光滑的巧克力酱镜面。（此步骤纯属自创，没有书本做依据）

 

蛋糕周边的小圆球是用做玫瑰花的材料加了融化的巧克力调成与蛋糕颜色相近的程度，巧克力到底加了多少我也没有精确的量过。没有拍很多照片，一个人有时忙不过来就忘了。

 

不知再该写点儿什么，只好适时更改吧。