第一次营养话题讨论

            2012年12月12日，北京讲师训练营合肥一班，晚八点至九点将展开第一次营养话题的讨论。8点同学们都准时来到群里，今天的讨论话题是有关色素的，共讨论了四个问题：一、天然和人工色素的特点和种类  二、列举我们常吃的食品中会含有哪些色素？三、食用色素的安全性？四、如何减少饮食中色素的摄入？

一、色素分类 食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。好的色泽，能促进食欲，增加消化液的分泌，有利于消化和吸收，是食品的感官指标。

最早的色素是 红曲米   

特点  天然色素确实有一定的保健作用能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然；成本较高；保质期短。着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。  人工色素最重要是价格便宜、应用广泛是的色泽鲜艳；色调多；性能稳定；着色力强；坚牢度大；调色易；使用方便；成本低廉；应用广泛

天然色素的主要来源？天然色素主要是从植物组织中提取得到，一些动物、微生物和矿物也是天然色素的来源。

二、问：例举植物色素一二三：红曲米，花青素  辣椒红  虾青素  紫草素

三、食用色素的安全性？。 人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的色素，主要是以从煤焦油中分离出来的苯胺为原料制成的，或以苯、甲苯、萘等芳香烃类化合物为原料而合成的结果，发现苋菜红的致癌率高达22％；2002年，研究人员发现苏丹红能造成人类肝脏细胞的DNA突变。不只这两种，其他的人工合成色素也会对人体造成伤害，会引发过敏、腹泻、结石，甚至有致突变、致癌、致畸作

天然色素主要是从植物组织中提取得到，一些动物、微生物和矿物也是天然色素的来源。虾青素--牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。中国允许使用的天然色素也有48种，天然色素也存在一定的安全隐患：一是天然食用色素的成分、化学结构并不明晰，可能存在毒性；二是在天然色素的卒取、纯化过程中，使用了化学合成原料。比如：某些蔬菜、水果中含有亚硝酸盐、生物碱、有害酶类等，某些蘑菇中发现了肼类。

四、问：如何减少饮食中色素的摄入？

多吃天然 少吃加工食品 ，应减少购买色彩过于鲜艳的食品。

国家制定法规，食品包装上注明使用色素的名称和含量 ，不食用三无产品，色素添加不可靠

今天的讨论，是由丹丹主持，她准备的很充分，我们大家发言都很积极，收获多多啊，继续努力，同学们，曙光就在前面!

                                                                                                      
                                 王茜 整理