这次的蛋糕不是刚做的，是前阵子给个多年好友做的生日蛋糕，这次用了椭圆模，之前挺少见的，因此，一看到有卖就立即买下来了。这周因为我在鼓弄糖花，叫烤箱也顺便休息了。最近朋友给了袋泰勒粉，我也勤快起来，玩儿起自制干佩斯来了。

    其实自制干佩斯并不难啊，就是原料的选择应该是有学问的，我们一般用的太古糖粉可能是因为含生粉的缘故，做出来的干佩斯不是很白，目前还没买纯糖粉，那它来练手还是不错的。

    方子用的是妍色的，不过她的方子里没明确标出配方的克数，是以小勺为计量单位的，我把它换算成了重量单位，不知道准不准，但是我的成品很好用。我的方子为：糖粉500克、泰勒粉12克、鱼胶粉9克、水22克、水饴9克、白油15克、蛋白40克。用厨师机搅拌，操作起来极其简单，冰箱冷藏24小时再用（妍色这样说的），我直接使用也无妨，看大家说配方有些干，可能是深圳气候潮湿的缘故，我倒是觉得刚好，除了不够市售的洁白以外，很易操作。

    最近很迷恋毛莨糖花（也叫“洋牡丹”），因为没有找老师系统地学习糖花的制作，不知道专业的制作方法是怎样的，自己瞎鼓捣，但是觉得整个的过程很有乐趣，自己摸索，看到有些眉目的时候，心里还是很开心的。不过，这花我制作起来还是挺耗时间的，一天也没做出几朵来。

    下面的毛莨糖花（如果它能算是毛莨的话），白色的是最开始做的，很不像，但我还是留下来，想把它与后面的作品做一个比较，是不是可以看到不断的在进步呢。

    每一朵都不一样，这是我在尝试调整，周一上班就没什么时间，利用晚上在尝试，两朵粉色是最后做的，自己感觉已经有点儿毛莨的影子，我会加油继续研究的。

【材料】

  〖模具〗

     椭圆蛋糕模2个

〖1巧克力乳酪蛋糕材料〗

    奶油奶酪300G  

    鲜奶200G

    鲜奶油150G

    黄油100G

    黑巧100克

    可可粉40G

    糖100G

    鸡蛋8个

    百利甜10克

    柠檬汁少许

  〖意式蛋白霜材料〗（用不完的材料放进保鲜盒冰箱冷冻室保存） 

    黄油250克

    蛋白4个

    水30克

    糖100克

    色素少许

淡奶油：抹面

【做法】

    1、容器中加入室温软化的奶油奶酪、鲜奶、鲜奶油、黄油及黑巧克力。

    2、锅内加清水烧滚，将火调至小火后，将加了材料的容器隔水加热；边加热边搅拌，直到奶油奶酪全部融化，待全部材料融化至光滑无颗粒后，筛入可可粉并熄灭炉火。

    3、将加入可可粉的面糊打至顺滑后加入百里甜酒，材料混合好后，将巧克力面糊打至顺滑，小心地将蛋黄分离出来，混入巧克力面糊中。

    4、将巧克力面糊搅打至顺滑无颗粒后待用。

    5、另取一个干净的打蛋盆，将蛋白加入白糖及几滴柠檬汁（或者白醋）后，用电动打蛋器打至湿性发泡（打好的蛋白提起后，弯钩朝下，可以抖动，但不会滴落，很有韧性）。

    6、取部分打好的蛋白，混入之前拌好的巧克力面糊中，搅拌均匀。

    7、将刚刚搅拌均匀的巧克力面糊再全部倒入剩余的蛋白中，充分混合。

    8、将搅拌好的面糊放入模具中。

    9、烤箱180℃预热好后，放入烤箱中层150℃水浴法上火烤20分钟转下火烤80分钟。

    10、烤好后取出待蛋糕体不烫手后倒扣脱模即可。

    11、蛋糕完全冷却后裱花装饰即可。