现在的庆典活动，如大型的生日PARTY、婚庆、店铺开业等活动，大家越来越多地会选择用甜品桌来点缀现场，以此把现场妆点得很漂亮，不仅增加了庆典的气氛的，还可以给亲朋好友和与会者作为餐前的小点，带来各种美味的享受。

 

    前不久为MIFFY制作过生日甜品桌后，对甜品桌的制作流程有了大致的了解，因此，吖霞的婚礼找到我的时候，我就欣然答应了。不过说实话，一个人完成这么一桌确实还是蛮辛苦的，所以需要提前制定好周密的计划，每天都要按照计划完成一天的工作，这样才不至于到交货的那天完不成任务。

 

    甜品桌其实很考制作者的综合实力，不和专业做这一行的人比，对我们这些业余爱好者来说，除了白天要上班，还要利用晚上的时间做这么一桌子的甜品，不仅考验个人的体力，且甜品桌的各种甜品需要运用到烘焙的各种技巧，因此，想要完成，平时的基本功当然要扎实了。

 

    我这次的甜品桌包括了一个四层的翻糖蛋糕、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕、马卡龙、蛋白饼干、泡芙、各种造型翻糖饼干及慕斯杯。品种很丰富，再利用各种精美的容器承载起来后，除了美味享受外，也是一场视觉的盛宴呢。

 

    阿霞的婚礼，请了婚庆公司布置了婚礼现场，为我的甜品搭建了专门的“Candy Bar”,甜点和装饰搭配在一起，更加突出了甜品的漂亮及美味，吸人了参加婚礼的朋友的围观和点评。不过，稍微感到遗憾的是，现场的灯光为了营造婚礼的气氛，其实不适合拍照，我也没有家里的各种灯光布景，所以，这次上的照片并没有完全展示各种美味的各种美态。

 

    这次的婚礼主蛋糕，是我做过的最大的一款蛋糕了，而且之前也没尝试过每层这么厚的厚度，完成起来还是遇到一些问题的，还好迅速解决了。蛋糕这次用的是西西里橙香蛋糕，因为觉得这次的蛋糕比较沉，需要更加稳定的底座，西西里橙香蛋糕属于磅蛋糕，但因为加入了大量的橙汁，口感会很细腻，而且，前几次做CUPCAKE的时候用到西西里橙香蛋糕，大家的反映都很满意，说比海绵蛋糕好吃，所以，这次西西里就作为主蛋糕坯子的首选了。

 

    主蛋糕分为了四层，最底层用的是10寸，之后是8寸、6寸和4寸的排列，每款都烤制了两块，再用奶油霜做夹层，表面涂抹一层奶油霜，覆盖杏仁膏、覆盖翻糖膏。第一次完成这么大型的蛋糕，经验有些欠缺，里面没有插任何的支撑，想想还是有些后怕的，万一运输途中有蛋糕体倾斜滑落就麻烦了。下次一定要打桩才保险。

 

    记录一下各种方子，方便以后再做类似的就不用乱找了。

 

 

 〖马卡龙的材料〗（一份的量，2盘，做了4盘）

   杏仁粉50克

   糖霜50克

   蛋白19克（混入粉中）

   蛋白19克（用于打发）

   蛋白粉一点点

   糖8克

   水13克

   糖41克

 

 〖马卡龙夹馅〗

   白巧120克

   意式蛋白霜120克

 

  〖色素〗

  水溶性色素

 

〖马卡龙做法〗：

  1、所有粉类过筛三遍

  2、与挂板蛋白混合至无粉

  3、蛋白加入蛋白粉打至粗泡，加糖打发

  4、糖加水煮至121度，加入蛋白中打至硬发

  5、取三分一蛋白加入杏仁糊切拌均匀

  6、再全部倒回剩余的蛋白中，搅拌成缎带状落下即可

  7、裱花带中放入1CM的花嘴，装入杏仁糊

  8、烤盘内装不沾布或矽胶垫，挤出造型

  9、带表面结壳不黏手后，充分预热烤箱

  10、135-140度，放入烤箱中层20度即可出炉

  11、晾凉脱模即可。

 

〖原味曲奇〗做得多按按倍增加材料即可

    黄油150克

    糖粉110克

    蛋黄2颗

    柠檬汁5克

    中粉240克

 

〖原味曲奇的做法〗 

   1、黄油室温软化后加入糖粉打发

   2、分别加入两个室温蛋黄，搅拌均匀

   3、加入柠檬汁搅拌均匀

   4、分多次筛入中粉，每次都搅拌均匀

   5、搅拌好的粉糊放到烘焙纸上，卷出喜欢的形状放进冰箱冷冻定型2小时以上

   6、从冷冻室取出放到冷藏室，隔夜后取出切件

   7、5MM-7MM的厚度，放在铺了烘焙布的烤盘上

   8、烤箱150度预热，烤18分钟左右即可出炉。

 

〖曲奇装饰的做法〗 

  压花模及筛模

  翻糖膏

  蛋白霜
  色素、糖珠、丝带等装饰

 

〖蛋白霜饼〗
    蛋白75克

    糖粉95克

    蛋白粉1克

    柠檬汁若干

    色素少许

 

〖蛋白霜饼做法〗
   1、蛋白加柠檬汁搅拌出大泡

   2、加入蛋白粉搅拌浓稠

   3、加入糖粉搅拌成硬性发泡

   4、烤箱100度预热，烤30分钟

   5、调整至90度，烤70分钟即可。

   需要烤制其他颜色的蛋白霜饼，可以加入色粉或色素进行调色

 

〖10寸西西里橙香磅蛋糕〗（1个的量，因为这次做的蛋糕比较多，做其他尺寸的的面糊放模具7分满烤就好）

  黄油500g

  砂糖320g

  低粉500g

  蛋8个

  泡打粉1 tsp

  盐一小撮

  鲜榨橙汁150ml

  苦杏酒20ml（我加的白朗姆酒）

  两大勺橙皮（可选）

 

〖10寸西西里橙香磅蛋糕做法〗

  1、黄油室温软化，加糖

  2、用手动打蛋器打发（我懒得用电动打蛋器）

  3、逐个加入室温蛋，打至被黄油充分吸收，再加入下一个

  4、粉类混合后，筛入打发的黄油中

  5、搅拌至无粉

  6、加入鲜榨橙汁搅拌均匀

  7、加入酒类调味

  8、面糊挤入模具至7分满

  10、烤箱预热好后，烤箱中层160度-170度烤50分-60分钟出炉

 

〖莓果慕斯杯〗（60个，100ML/个）
  冷冻草莓、树莓各500克

  原味酸奶2.5L

  淡奶油1L

  吉利丁8片（5克/片）

  牛奶少许

 

〖莓果慕斯杯的做法〗

   1、冷冻果莓事先化冻

   2、搅拌器粉碎成果泥

   3、过滤后的莓果泥加糖在火上加热离火

   4、将融化好的吉利丁挤干水分倒入莓果泥中搅拌均匀，再与打至六分发的鲜奶油及酸奶搅拌均匀

   5、倒入洗净沥干水份的慕斯杯，倒七分满的高度

   6、放入冰箱冷藏至凝固

   7、莓果泥加入吉利丁混合均匀后加入矿泉水搅拌均匀

   8、倒入慕斯杯至9分满

   9、放入冰箱中冷藏过夜后脱模，进行表面装饰即可

杯子蛋糕也是西西里橙香蛋糕的做法，此处不赘述。

 

〖棒棒糖蛋糕〗（做了5盘，下面是一盘的量）

  贝印棒棒糖蛋糕模一个

  低粉70克

  粉糖40克

  黄油（融化）40克

  鸡蛋70克

  泡打粉少许

 

〖巧克力淋面〗

  白巧100克

  巧克力色素少许

〖棒棒糖及巧克力淋面〗

1、蛋加糖打发

2、加入过筛的粉类

3、加入融化黄油

4、将搅拌好的蛋糕会倒入裱花袋，剪开小口

5、将面糊小心地从棒棒糖蛋糕模的小开口灌入，7-8分满就OK了

6、放入烤箱150度烤20分钟出炉

7、烤制过程中，会有少量的蛋糕糊从顶端的小口冒出，属正常不用理会

8、出炉模子完全冷却后，将溢出结成壳的蛋糕体揭下就可以了

9、将棒棒糖蛋糕模的模子链接处小心打开，用手小心推等不模具，将蛋糕从模子里挤出，脱模很容易，模子事先也不必处理。

10、此时，在适当的位置插入一根纸棒

11、35度隔水融化白色巧克力，淋在棒棒糖上，需要淋两到三次才能达到理想的效果，需要染色的话用巧克力色素加些颜色就好了

12、表面进行装饰就OK了。

 

 

1、首先，杏仁膏要擀得尽量薄（杏仁膏比翻糖软很多，操作起来有难度，还很粘，我会用少许的生粉辅助）
2、用擀面杖卷起杏仁膏，小心铺在蛋糕体上

3、用铺平器把杏仁膏和蛋糕体紧密地贴合好 

4、用小滚刀小心地沿着蛋糕体的边缘把多余的杏仁膏切掉

5、有折叠的杏仁膏痕迹不用担心，那是因为太薄了的缘故用铺平器抹平就好

6、找相同的方法将四块蛋糕全部铺上杏仁膏

7、翻糖皮用的是DGF和Dr.Oetker两种材料的混合

8、糖皮用了肉粉色素、原色和奶油味翻糖香油调色

9、糖皮不能擀得太薄，也不能太厚，4MM差不多了，这个厚度覆盖在蛋糕体上，果然效果不错

10、将四蛋糕分别裹好，因为很厚，有一定难度

11、小心地将四个蛋糕叠放好，注意尽量放到中间，放的位置不对，可以稍微进行调整

12、放好后就可以进行美化了

 

    这个蕾丝模是朋友处借的，用的时候还电话咨询了朋友，因为不知道怎么用，原来这模子还要用刀切割的，有些麻烦，但是装饰的效果够好，也够宽，几乎不用再用什么其他装饰就已经显得够豪华了。

 

    第二层的装饰用的是手绘和压模结合的效果，觉得很像婚纱蕾丝的效果，里面那层的翻糖膏用的是肉粉色，用肉色加了红色素自己调的，少少即可，否则太深了效果反而不好。玫瑰花压模压出图案，沾在糖皮上，用刷绣的方法做出花纹，再用蛋白霜在空白处画出花纹，营造蕾丝的效果。

 

糖花用干佩斯完成，充分晾干，底下插入翻糖用细铁丝，插在做好的蛋糕上，完成最后的装饰即可。