说到糖蕾丝，玩儿烘焙的姐妹们不会陌生了吧。这是之前caketalkerme给我种的草，这几日终于尝试制作了，觉得过程还不算太难，还挺好玩儿的。垫子不是我买的，是一个朋友借给我的，叫我先玩玩儿，觉得好再尝试购买，毕竟，这玩意儿在国内价格不菲啊。

 

    照着光盘看过一遍后，觉得整个的过程不算很难操作，之前去香港买烘焙材料的时候，请教过买糖蕾丝的老板娘，提示我在搅拌好糖糊后，先尝试放冰箱冷藏一晚再拿出来操作，这样的成功率会高一些。拿到所有材料后，我是这样做的，原理不懂，是不是跟我们平时做曲奇需要先放揉好的面团冰箱“醒”一下的效果是一样的呢。

 

    做好的糖蕾丝可以用纸巾隔开，放在保鲜盒里保存，用的时候剪下来，稍微粘一些水，贴在装饰面上就可以了，装饰的效果很棒。我这次是用来装饰杯子蛋糕的，用糖蕾丝装饰，再用些花草做点缀，效果简直惊艳呢。

 

    刚做好的糖蕾丝很有韧性，像我们平时用到的塑料垫子一样，但放时间久了就会变脆，个人觉得还是要随用随做，否则会造成浪费，我之前一袋糖做了4张垫子，想说放在那里等以后再用吧，结果感觉它在不断地变硬，可能再拿来做装饰的话就不是很好操作了，做好的糖蕾丝最好是两天内用完吧。

 

    过程图我拍了几张，主要是一个人边做边拍有一定的难度，糖的搅拌是用厨师机辅助完成的，一袋糖我加了115克水，厨师机高速搅拌4分钟，糖膏呈现粘稠洁白，盛入容器放冰箱藏过夜第二天使用就可以了，操作起来不难。做好的蕾丝我装饰了杯子，送给个过生日的朋友，他们都没见过用糖蕾丝装饰的甜品，各个都喜欢的爱不释手。

 

 

糖蕾丝的制作：

材料：

  蕾丝专用糖一袋

  硅胶垫子一片

  刮板一片

  水115克（热水）

制作方法：

1、整袋糖粉倒入厨师机，加热水搅拌至无粉

2、高速（4-5档位）搅拌至糖膏边白变浓稠，提起垂落的糖膏有韧性

3、糖膏放入保鲜盒，放入冰箱冷藏过夜

4、使用糖膏时先用打蛋器重新搅拌至顺滑，取一块涂在硅胶垫的一角，然后用刮板涂抹，怎样涂匀很难描述，但操作起来并不难，记得不要在垫子上留有气泡就OK了。

5、涂好的垫子放在干燥的地方，大约3-5小时，要看空气的湿度，干燥后就可以从垫子上揭下来了

6、判断是不是已经充分干燥，从边缘看看是不是糖蕾丝已经可以从垫子上分离开，可以了，先揭开一小片，然后将硅胶垫倒扣在桌面上，用刮板辅助一段一段向前推进，最后整片将糖蕾丝揭下来。

 

西西里橙香cupcake（方子来自黛西）

摘自：Rick Stein's Mediterranean Escape

 

材料：（我做了12个杯子）

  黄油250g

  砂糖190g （原方子用了250g）

  低粉250g

  蛋4个

  泡打粉1/2 tsp

  盐一小撮

  鲜榨橙汁75ml

  苦杏酒10ml（我加的白朗姆酒）

  一大勺橙皮（可选）

 

 

做法：

  1、黄油室温软化，加糖

  2、用手动打蛋器打发（我懒得用电动打蛋器）

  3、逐个加入室温蛋，打至被黄油充分吸收，再加入下一个

  4、粉类混合后，筛入打发的黄油中

  5、搅拌至无粉

  6、加入鲜榨橙汁搅拌均匀

 

  7、加入酒类调味

  8、将面糊挤入裱花袋备用

  9、面糊挤入纸杯至7分满

  10、烤箱预热好后，烤箱中层170度-180度烤10分-15分出炉

11、蛋糕充分晾凉后，表面挤一圈意式蛋白霜

12-13、用小抹刀涂抹成拱形

14、表面覆盖一层杏仁膏（不覆盖也可以）

15、在用染色的翻糖膏覆盖杯子蛋糕表面

16、之后的步骤就是随心所欲的装饰表面了~~