最近深圳阴雨不断，家里立刻也变得潮湿异常，地板拖完很久都不干，早上洗完澡晚上回家玻璃上还有一层的水雾。这种天气是最叫人心烦的，这还没到回南天呢，就已经是这么潮湿了，因为天一直阴雨，几天没见阳光，洗完的衣服晾晒一天也不见干，天气预报显示，这样的天气还需要再持续几天，唉，忍着吧。

    我的港澳通行证终于下来了，一年两度的SOGO店庆又开始了，我周五去香港出差，刚好赶上店庆的尾巴。已经做好了人多的准备，打算去超市收些抹茶粉和咖啡的，一看买单的人流已经在打蛇饼，只看到源头看不到尽头，立刻折返回去了，等不起啊等不起～～

 

    这次SOGO打折，我本着发扬雷锋精神，先满足朋友和同事的嘱托，买了4套护肤和两个大包，本打算再帮自己购置些打折实用的商品，无奈，所购的商品虽然件数不多，但是终因重量太沉和体积庞大，我完全没了继续购物的兴趣。到最近的烘焙材料行购置了我需要的乳酪和黄油及巧克力后，就拖着大包小包回来了。

 

    北方早已经进入了寒冬，因为近日连日降雨，深圳的天气渐渐有了秋天的感觉，这个时候正是贴秋膘的好时机。今天的甜品决定来个高热量的满足广大吃货的欲望。选择了挞与乳酪蛋糕的混搭，用巧克力核桃挞配莓果及开心果酱乳酪慕斯，可以一下满足食客的多重味觉需要。再配上最近流行的刷绣装饰，也满足了我自己一贯追求华丽装饰的虚荣心。

 

【材料】

  〖模具〗

    菊花模（尺寸随意）

    慕斯圈（造型随意）

 

 〖法式甜酥杏仁派皮材料〗

    黄油200克

    低筋面粉250克

    杏仁粉150克

    糖粉120克

    鸡蛋液少许

 

  〖巧克力核桃馅料材料〗

    巧克力200克

    黄油90克

    白糖50克

    蛋黄5个

    百利甜酒30ML

    淡奶油350ML

    烤熟切成小件的核桃仁150克

 

  〖莓果乳酪蛋糕材料〗

    冷冻莓果300克（隔渣后250克）

    乳酪300克

    糖100克

    吉利丁若干10克

    牛奶若干

 

  〖开心果乳酪蛋糕材料〗

    开心果酱30克

    乳酪150克

    糖100克

    吉利丁若干5克

    牛奶100克

 

【做法】

  〖法式甜酥杏仁派皮做法〗

    1、黄油软化切丁放入钢盆中

    2、筛入低粉及杏仁粉用手混合到大致无浮粉

    3、加入打散的鸡蛋略拌

    4、装入保鲜袋并放入冰箱冷藏4个小时（我冷藏过夜）

    5、取出挞皮面团擀成薄片，铺在挞盘上，并仔细压入挞模

    6、表面用叉子插出小洞

    7、烤箱160度预热

    8、挞皮表面盖上一张烘焙纸，纸上压上重石

    9、挞盘放入烤箱中层烤15-20分钟即可

 

  〖巧克力核桃馅料做法〗

    1、将蛋黄及白糖放入盆中，

    2、隔热水打至浓稠

    3、巧克力和黄油放入盆中，隔热水融化

    4、将融化的巧克力溶液倒入打至浓稠的蛋黄液中搅拌均匀

    5、加入百利甜酒并混合均匀

    6、将淡奶油打至7分发，倒入5中并拌匀

    7、饼底铺一层烤熟切成小件的核桃仁

    8、将混合好的巧克力馅料倒入挞皮内并涂抹均匀

 

  〖莓果乳酪慕斯的做法〗

    1、冷冻莓果室温化冻

    2、用食品加工机将莓果搅拌成果泥

    3、果泥加热至表面沸腾后离火

    4、果泥隔渣，开心果酱加入热牛奶稀释

    5、分别在开心果酱和果泥中加入乳酪，隔水搅拌至顺滑，有必要可以加滤网过滤

    6、溶解吉利丁，分别加入开心果酱乳酪及莓果乳酪中

    7、分别加入淡奶油

    8、装入已经准备好的慕斯圈中冷藏过夜

 

 

【组合】

    1、巧克力挞表面凝固后，将脱模的乳酪慕斯放在巧克力面上

    2、用意式蛋白霜做刷绣效果的装饰

    3、制作玫瑰花对蛋糕表面进行装

 

    这次的玫瑰花自认为是做得最满意的一次，一共做了6朵，全用来做装饰了。可能是因为天气凉了些，奶油霜的状态稍硬，比夏季的时候好控制了些，再加上从多萝西那里取了真经，对制作成功都有帮助。