今天的这个蛋糕可以说是我有生以来做的最大的一款蛋糕了，底部的蛋糕坯是在宜家购置的17英寸食品盘，基本上你可以在去吃自助餐的时候会看到，用它来承载的一盘盘的自选食品。订制这个蛋糕的是我的老板，他提前一个月就跟我提出了要求，说要越大越好，还跟我说，已经在他的朋友们面前吹嘘了我的蛋糕做的有多麽漂亮，叫我别临时掉链子，妈呀，这么多的要求，压力山大啊~~

 

    制作大的蛋糕对我来说还是有诸多的限制我无法解决的，一个是烤箱，当然可以采取蛋糕拼接再裱花的形式，这样成品也看不到接缝，这不是主要问题，主要我没有那么大的托盘来装它啊，真是想得我挠头，网上也看了，似乎很难找到很合适的，后来我在“特力屋”买到了大号的茶盘，比了一下，刚好可以放得下食品盘烤制的大号蛋糕。

 

    最近我们老板很郁闷，我除了好好工作，把他要的蛋糕做好，其他的很难帮他了。工作了这么长时间，第一次收到匿名诬告信，诬告老板在年底的招标过程中向供应商索贿。知道我们工作流程的人一看就知道是诬陷了，主要是供应商之前的恶性竞争。但最近部门里上上下下气氛还是异常紧张，一方面是年底了，招投标的工作还要继续，令一方面，因为匿名信已经发到了我们总行总裁哪里，因此，相关人员还要接受稽核人员配合调查的，另外，我们还需要向香港部领导随时汇报工作进展。这不是没事给我们找事么，给原本就忙碌的工作平添了很多的麻烦。

 

    看得出写匿名信的人是同业的竞争，也并不了解我们管理工作的流程，因此，匿名信中还是出现漏洞，希望做调查的同事能明察秋毫，还事情的本来面目，以洗脱被诬告者蒙受的不白之冤，使我们的工作也步入正轨。

 

    这次我还第一次尝试了巧克力转印，没敢玩儿复杂的，买了不需要调温的白巧来制作，其实深圳这天不冷，我还可以穿吊带，但是巧克力在操作过程中觉得干得很快，Q群里的姐妹说可以添加些白油，我也加了，不知道加的比例是怎样的，也不知道有没有达到效果，因为图案并不复杂，所以这次算是的完成了。

 

    总结起来，巧克力转印比奶油霜转印的效果好很多，巧克力的线条可以控制的细一些，而且转印图案很平整，不像奶油霜会出现凸凹不平的现象，技巧上还需要再琢磨琢磨，希望通过多尝试能越做越好，因为用它来装饰蛋糕真的很漂亮啊。

 

    早上一见到老板，就问他昨天蛋糕的反映如何，他说，很好，就是人多不够分，我问有多少人啊，他说，近100人，我直接晕倒。100人分吃这个蛋糕当然是不够了，怪不得说要越大越好的呢。据说，没人只分到了近乎云片糕那么薄的一片儿，笑死我了，话说叫我做出百人大蛋糕，现在对我来说是不可能的啦，起码7-8层才够分的吧。

 

【材料】

  〖模具〗

    17寸食品托盘    

    13寸长方形蛋糕模

    Americolor翻糖色素

    WILTON色素

 

  〖17寸长方形蛋糕材料〗

    乳酪630克

    鸡蛋20个

    黄油180克

    牛奶360克

    淡奶油360克

    糖360克

    黑巧180克

    可可粉144克

    百利甜酒少许

    柠檬汁少许

 

  〖13寸长方形蛋糕材料〗

    乳酪350克

    鸡蛋10个

    黄油100克

    牛奶200克

    淡奶油200克

    糖200克

    黑巧100克

    可可粉80克

    柠檬汁少许

 

  〖意式蛋白霜材料〗（用不完的材料放进保鲜盒冰箱冷冻室保存） 

    黄油250克

    蛋白4个

    水30克

    糖100克

    色素少许

 

〖巧克力乳酪做法〗（原味去掉巧克力及百利甜即可）

    1、容器中加入室温软化的奶油奶酪、鲜奶、鲜奶油、黄油及黑巧克力。

    2、锅内加清水烧滚，将火调至小火后，将加了材料的容器隔水加热；边加热边搅拌，直到奶油奶酪全部融化，待全部材料融化至光滑无颗粒后，筛入可可粉并熄灭炉火。

    3、将加入可可粉的面糊打至顺滑后加入百里甜酒（巧克力口味的蛋糕加入百里甜酒、朗姆酒或咖啡酒后，口味会非常浓郁，增加了层次感，因此，每次的巧克力口味蛋糕我必定会添加），材料混合好后，将巧克力面糊打至顺滑，小心地将7个蛋黄分离出来，混入巧克力面糊中。

    4、将巧克力面糊搅打至顺滑无颗粒后待用。

    5、另取一个干净的打蛋盆，将蛋白加入白糖及几滴柠檬汁（或者白醋）后，用电动打蛋器打至湿性发泡（打好的蛋白提起后，弯钩朝下，可以抖动，但不会滴落，很有韧性）。

6、取部分打好的蛋白，混入之前拌好的巧克力面糊中，搅拌均匀。

    7、将刚刚搅拌均匀的巧克力面糊再全部倒入剩余的蛋白中，充分混合。

    8、将搅拌好的面糊放入萨瓦林模具中。

    9、烤箱180℃预热好后，放入烤箱中层150℃水浴法上火烤30分钟转下火烤70至80分钟。

    10、烤好后取出待蛋糕体不烫手后倒扣脱模即可。

 

    这次蛋糕做得大，17寸的蛋糕用了20个蛋，手工打应该会累死，我第一次用厨师机辅助来打蛋，觉得效果还是不错的，起码把我从用手提打蛋器中解放了出来，一点儿不费劲，觉得一开始的时候打发的效果慢，等到蛋白转成白色后，就要多留意了，这个过程很快就可以打到需要的程度，要不断地停下来观察一下是不是打到了需要的状态。

   

    蛋糕的装饰是参考《THE WILTON WAY OF CAKE DECORATING》，其实不是参考，而是去找灵感，觉得蛋糕过大，要用什么来装饰才不会单调和凌乱呢，看书中很多用玫瑰花嘴拉出的彩带，既漂亮，有可以把蛋糕的装饰面填满，我就参考了这个做法，又做了几百颗的小朵五瓣花，最终出来的效果除了那片巧克力转印小了一点儿外，总体的效果我还是很满意的。

   

    我在照片里加了水印，之前都是用新浪博客编辑里自带的水印，但最近发现有些不道德的人直接用我的图片，裁掉水印，当自己的作品在论坛上发表，給他留言也不理，没办法，我只有自己加水印，但力图不破坏图片的整体效果，我也不喜欢图片上乱乱的。