点击进入我的微博：燕燕地带，看我还有些什么爱好

   

    玩儿了这么久的烘焙，做成蒙布朗这还是第一次。为什么叫做成呢？因为并不是第一次做，只是之前做的没成功，没有给它面世的机会。

 

    之前失败的主要原因，一是花嘴不好，之前图便宜，买的花嘴是粗制滥造的那种，一块铁皮冲口处铁皮都爆出来了，口也小，极易堵。再有就是之前买的现成的栗子泥，没一款好味道的，价格贵不说，里面不知道都添加了些什么辅料，除了没啥栗子味儿以外，什么味儿都有，加上其实磨得并不细，如果不再进行加工，挤的时候里面的颗粒还是会堵住花嘴。

 

    直道最近在笨猫家败得了新的蒙布朗花嘴，做工精细，花嘴光滑，没有任何焊点，个子比我之前买的大很多，很给力，拿到手就想立刻再尝试做一次蒙布朗。

 

    看到对蒙布朗甜品的介绍，是这样描述的：蒙布朗最早起源于20世纪初创立的巴黎老店“天使咖啡馆”。因为它的造型像阿尔卑斯山的最高峰“蒙布朗峰”而得名。顶层覆盖着皑皑白雪。蒙布朗基本的做法是用不加糖的鲜奶油香缇包裹栗子酱，上面再挤上栗子鲜奶油香缇。在它的发源地法国，传统款是以蛋白霜烘焙的蛋糕为基座。在蛋白霜蛋糕里加入榛子粉，烤出来的蛋糕更加芬芳和酥松。

 

    我在传统的做法上作了改良，用挞型的做法，烤好的挞皮灌入乳酪糊，烤成乳酪挞后，再制作鲜奶油香缇及栗子鲜奶油香缇。

 

    这次的栗子泥，我为了追求口感，用了自制栗子来完成。用自己熬煮的栗子做成的栗子泥，栗香醇厚，比那商场里上百元的大牌栗子泥要好吃不知道多少倍呢。

 

    做好的蒙布朗带到公司给同事品尝发现真是个错误，遇到了一班完全不识货的同事，问我，燕，蛋糕上怎么摆了面条啊？燕，这是粉丝吗？燕，今天做的朝鲜冷面啊，我彻底晕倒，白费我这一番的功夫，这么优雅的甜点在他们的眼里变成了面条、粉丝和冷面，但看到他们每人吃到的时候，表情都那么甜蜜，算啦，算我给他们补上一课吧。

    怎么没人跟我说过自制栗子泥这么的麻烦啊，也许我的方法也不太正确，但是做好的栗子泥真好吃，做的过程都吃了不少，剩下的栗子泥还被我做成了栗子冰淇淋，味道也很赞啊，这个夏天自从自制了冰淇淋，回家必定给我和老公来上一碗，那感觉好幸福啊。

 

【材料】

〖模具〗

    7寸菊花模一个

    6寸直角环形模一个

    7CM直角环形模三个

 

〖法式沙布蕾挞皮〗

    黄油150克

    低筋面粉250克

    盐5克

    糖50克

    蛋黄20克

    鲜奶油50克

 

〖乳酪馅料〗

    奶油奶酪300克

    香草荚半根

    糖80克

    蛋3个

    鲜奶油150克

 

【做法】

〖法式沙布蕾挞皮的做法〗

    1、将除了蛋黄和鲜奶油以外的材料放进干盆中，中橡皮刮刀搅拌至松散

    2、在粉中加入蛋黄和鲜奶油，用橡皮刮刀混合至无粉即可。

    3、将和好的面团放入冰箱冷藏至过夜。

    4、冷藏松弛好的面团底部洒上适量的高筋面粉，擀开后，压入挞模中。

    5、做好的挞圈底部用叉子均匀地戳出小孔

    6、将挞皮放入冰箱冷冻室冷冻10分钟左右，使挞皮松弛

    7、挞皮冷冻好后，表面压镇石，烤箱160℃预热，烤15-分钟取出。

    8、取出镇石，挞皮表面刷一层蛋液，放入烤箱继续烤5分钟，出炉晾凉脱模待用

 

〖乳酪蛋糕的做法〗

    1、钢盆中加入奶油奶酪，隔热水搅拌至乳霜状。

    2、将香草荚取籽放入盆中与乳酪混合，加入白糖和全蛋混合均匀

    3、混合好的乳酪糊加入鲜奶油继续混合，放入冰箱中松弛2小时。这样做的目的是使乳酪糊在烘烤时膨胀力减弱，以避免开裂和塌陷。

    4、将松弛好的乳酪糊倒入烤好得沙布蕾挞皮中，放入预热好的烤箱，200度烤25-30分钟

 

〖栗子鲜奶油香缇的做法〗

    1、生栗子去壳（我买的是去了壳的栗子米）加水和糖煮熟变成咖啡色

    2、剩余的水和栗子一起放入料理机内打成栗子蓉（这时里面还有很多没有粉碎的颗粒）

    3、将栗子泥用筛子过滤两边，这样就没有栗子颗粒存在了

    4、栗子泥中少量地加入淡奶油混合，知道变软可以挤出细致条状为止

 

〖组合〗

    1、烤好的乳酪挞完全晾凉后，在挞中心部位排上即可煮熟的栗子，在上面铺一层滤省的栗子渣，并堆成山型，上面挤上一层鲜奶油香缇（方法简单，之前一直有做，就不写方法了）

    2、处理好的栗子鲜奶油香缇装入安好蒙布朗花嘴的裱花袋内，在鲜奶油香缇上由外道里顺序挤上一层栗子鲜奶油香缇

    3、挞边注意留出空位，排上一排水果及煮好的糖栗子做装饰

    4、整体在筛一层白色的糖粉即可（白色糖粉筛在栗子鲜奶油香缇的部分立刻就化了）

 

 

【小结】

    1、沙布蕾挞皮面团中有大量的奶油，因此，室温和手温都很容易使面团变软，变得难以处理。为了防止这种情况的发生，最好把所有的材料和使用到的器材，事先放进冰箱中冷藏备用。

    2、这次使用的挞模我用了两种，一种是菊花模，一种是直型挞模，菊花模是活底模，直型挞模是没底的环状挞模，需要在底部垫上垫子以承托。制作挞皮的要点是和好的面团放在冰箱的冷藏室完全松弛后，趁凉擀好并迅速完成操作。

    3、烤沙布蕾挞皮时，快烤好时从烤箱中取出，在表面涂上鸡蛋汁，再放回烤箱中继续烘烤。这是为了让挞皮保持酥脆的口感，蛋汁能在挞皮上形成一层薄膜，能避免放入的挞馅后，挞皮吸收水气而变软。蛋液要事先打散后再用刷子涂抹。

    这周自夸一下，我很勤快，自从上周制作了大包得到老公的夸奖及捧场后，这周继续做了土豆吐司，看到有博主说加了土豆泥的吐司可以保持水份，的确如此，这放三天还是很柔软。但夏季里，室温存放的吐司应该很容易变质，所以要趁早吃完。

    这次我做了两个长条模和一个标准吐司模，因为面团量计算错了，有些不够，因此，标准模的面团少了，不是没发起来，组织还是挺柔软的，做的中种，方子就不写了，这里的面包高手该打我了