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    最近，新浪博主们做都在玩儿自制冰淇淋，之前觉得没有冰淇淋机，想自制冰淇淋应该是不可能的事情，但又不想添置冰淇淋机，因为以往的经验告诉我，买的兵器多，真正拿上战场使用的并不多。这是经验教训的总结，而且想着洗洗涮涮的也麻烦。自从这个夏天来临后，看大家越做越多，我看得也跃跃欲试的。仔细看方子，原来，冰淇淋不是非要有冰淇淋机不可的，只要简单的几次操作，就可以轻松的在家自制冰淇淋了。

   

    前几天看到味道369的冰淇淋后，咨询了她关于加热蛋黄消毒的问题，得到了帮助，心里算有了谱，因为心里不能接受生蛋的方子，又怕过热会把蛋黄煮熟，没了顺滑的口感，等到真正自制了，才发现之前的那些担心都是多余的。蛋黄加入牛奶后，放在火上小火加热，一直到牛奶全开，只要注意不停的搅拌，牛奶蛋黄混合液逐渐会变浓稠，但是不会结块，这样就不用担心生蛋的问题了。

 

    已经蓄谋已久打算买个薄饼炉，都没有下手，直到决定做冰淇淋后，觉得薄饼炉用来做薄饼脆皮，搭配自制的冰淇淋是最佳搭档，之前也有看到有朋友用这种组合。5.1节前下单，节日最后一天终于给我收到了。好家伙，网上一通乱搜，薄饼脆皮的方子找到两个，分别尝试了，一种是用打发黄油的方法，一种是用融化黄油和混合蛋白液的方法，个人觉得后一种操作简单，而且效果比前一种方法要好，还有最好的一点，做雪糕用剩下的蛋白刚好做薄饼脆皮，全都没有浪费，是不是天生绝配呢，嘿嘿。

 

    这次我试制了四种口味的冰淇淋，分别是香草口味、芒果口味、覆盆子口味还有巧克力口味，做好后给老公品尝，得到他的大赞，跟我说：好吃，这么说这个夏天我们不用买冰淇淋了。我说：嗯，当然，我包圆儿了。

 

    能得到老公的赞赏对我来说实属不易啊，我爱做甜点，但他偏偏不爱吃，但是，他非常爱吃吃雪糕啊冰淇淋啊什么的，我家冰箱里一年四季家里都不缺少冰淇淋，难得做出他爱吃的东东，我很有动力，一做就四款，当然，做的我也不亦乐乎，看着五颜六色的雪球被刨到杯子里的那一刻，我自己也无比的满足，还有至关键的一点，自制的冰淇淋太好吃了，比外面卖的贵价品牌好吃得多，还没有添加乱七八糟的原料，全部新鲜食材，吃得放心啊。

 

    好啦，写得我也口水了，取一碗冰淇淋边吃边写吧，哈哈哈哈。。。。

 

    好吧，说说这篇文章的主角冰淇淋的做法吧

【芒果冰淇淋】

  〖材料〗

    熟透的芒果（大台农芒）3个

    牛奶100克

    糖50克（或者根据个人口味调节）

    蛋黄3个

    淡奶油150克

    糖粉30克

 

  〖做法〗

    1、取2个芒果去皮取果肉放入搅拌机搅拌成芒果泥

    2、1个芒果去皮取果肉切成小丁备用

    3、蛋黄和牛奶放入小锅内加糖小火熬煮，边熬煮边搅拌

    4、牛奶蛋黄液不停搅拌至液体变成浓稠状，边缘开始起大泡关火

    5、待牛奶蛋黄糊晾凉后，加入芒果泥搅拌均匀

    6、淡奶油加糖粉搅拌至6、7分发与5混合均匀

    7、混合好的混合物放入塑料盒中，放入冰箱冷冻室冷藏三、四十分钟

    8、待塑料盒边缘稍微有凝固物，用冰淇淋勺刨松后，加入切丁的芒果混合好后，再放入冰箱急冻

    9、上述操作重复3-4次后，冰箱冷冻4小时后，即可享受美味了

 

【覆盆子冰淇淋】

  〖材料〗

    冷冻覆盆子100克

    新鲜覆盆子30克

    糖60克

    牛奶100克

    蛋黄4个

    淡奶油200克

    糖粉40克

 

  〖做法〗

    1、冷冻覆盆子化冰后，放入搅拌机粉碎成果泥

    2、蛋黄和牛奶放入小锅内加糖小火熬煮，边熬煮边搅拌

    3、牛奶蛋黄液不停搅拌至液体变成浓稠状，边缘开始起大泡关火

    4、待牛奶蛋黄糊晾凉后，加入覆盆子泥搅拌均匀

    5、淡奶油加糖粉搅拌至6、7分发与4混合均匀

    6、混合好的混合物放入塑料盒中，放入冰箱冷冻室冷藏三、四十分钟

    7、待塑料盒边缘稍微有凝固物，用冰淇淋勺刨松后，加入新鲜覆盆子混合好后，再放入冰箱急冻

    8、上述操作重复3-4次后，冰箱冷冻4小时后，即可食用

 

【香草冰淇淋】

  〖材料〗

    香草夹半根   

    牛奶100克

    蛋黄3个

    糖30克

    淡奶油150克

    糖粉30克

 

  〖做法〗

    1、香草夹中间抛开，将香草籽用小刀刮入牛奶中

    2、蛋黄和牛奶放入小锅内加糖小火熬煮，边熬煮边搅拌

    3、牛奶蛋黄液不停搅拌至液体变成浓稠状，边缘开始起大泡关火

    4、待牛奶蛋黄糊晾凉后备用

    5、淡奶油加糖粉搅拌至6、7分发与4混合均匀

    6、混合好的混合物放入塑料盒中，放入冰箱冷冻室冷藏三、四十分钟

    7、待塑料盒边缘稍微有凝固物，用冰淇淋勺刨松后，再放入冰箱急冻

    8、上述操作重复3-4次后，冰箱冷冻4小时后，即可食用

 

【巧克力冰淇淋】

  〖材料〗

    黑巧克力币60克

    巧克力豆一小把

    百利甜酒10克

    牛奶100克

    糖20克

    淡奶油150克

    糖粉20克

 

  〖做法〗

    1、巧克力币加入牛奶和糖小火融化，晾凉后加入百利甜酒

    2、淡奶油加糖粉搅拌至6、7分发和1混合

    3、加入巧克豆混合

    4、混合好的混合物放入塑料盒中，放入冰箱冷冻室冷藏三、四十分钟

    5、待塑料盒边缘稍微有凝固物，用冰淇淋勺刨松后，再放入冰箱急冻

    6、上述操作重复3-4次后，冰箱冷冻4小时后，即可食用

 

【薄饼脆皮的制作】

  〖方法一：打发黄油法〗

    材料：

      鸡蛋2个

      黄油100克

      糖40克

      低筋面粉50克

 

    做法：

      1、将黄油室温软化，加糖用打蛋器打发

      2、分次加入打散的蛋液搅拌至全部被黄油吸收，体积膨胀

      3、将低粉筛入2中，搅拌均匀

      4、将面糊放入裱花袋备用

      5、薄饼机小火在煤气炉上加热，两面分别加热均匀

      6、薄饼机两面刷少许黄油防粘

      7、将面糊挤入薄饼机，合上后，两面加热到金黄色取出

      8、趁热造型即可

 

  〖方法二：融化黄油法〗

    材料：

      低筋面粉82克

      黄油50克

      糖50克

      蛋白50克

    

    做法：

      1、黄油微波炉融化加白糖搅拌至白糖溶解

      2、蛋白加入融化黄油中搅拌均匀

      3、筛入低筋面粉并搅拌均匀

      4、将混合好的面糊放入裱花袋备用

      5、薄饼机小火在煤气炉上加热，两面分别加热均匀

      6、薄饼机两面刷少许黄油防粘

      7、将面糊挤入薄饼机，合上后，两面加热到金黄色取出

      8、趁热造型即可

 

 

【小结】

    1、薄饼脆皮采用第一种方法，可能是黄油含量高，而面粉含量低的缘故，制作出来的饼薄和脆，制作过程中，从模中流出的液体多，有些浪费；第二种方法制作的饼皮稍厚，但是塑型容易，制作过程基本没有液体流出，很干净，塑型后不变形，是制作冰淇淋脆皮的上佳选择。

    2、今次制作的四款冰淇淋中，以香草冰淇淋和巧克力冰淇淋口感最顺滑，加了芒果和覆盆子泥的冰淇淋口感会稍脆，原因是除了乳制品外，液体的含量高而造成的，如果喜欢顺滑的口感，牛奶和淡奶油的配比可以稍微调整一下，加大淡奶油的含量，缩小牛奶的配比，如果喜欢吃脆脆的口感，牛奶和淡奶油配比调整一下就可以达到，随个人的喜好。

    3、随着夏天的来临，大量的水果不断上市了，都是可以制造冰淇淋的素材，方子大同稍息，口感确实可以千变万化的，而且在这个食品问题形势严峻的今天，自己来做，既好吃又可以放心，不怕肥的话不妨多吃些，哈哈。