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    前几天，在大梨子的微博里看到她分享的一个渐变海波浪造型的裱花视频，立刻被秒杀，这几天一直心思思的想尝试做做看，就做个简单的造型蛋糕卷，只为看看这裱花手法做出来蛋糕的效果，呵呵，我强迫症吧。

 

    蛋糕卷是常用的马蹄型的慕斯模，“马蹄型”？名字是我取的，觉得它的切面效果很像马蹄子，有木有，大家是这么叫么？表面覆盖的那层蛋糕体选用的是抹茶海绵蛋糕，中间慕斯用的是覆盆子慕斯夹馅，这两个颜色之前看到有博友做过，很漂亮，而且，里面的馅料稍微深些会更美。加热后的莓果做的慕斯颜色会比直接搅碎使用的颜色要深，这也是在浏览别人博文里学到的知识。做好后的慕斯表面的抹花就用了大梨子分享的视频裱花造型。

 

    梨子说有原创的视频效果营造的是海浪的赶脚，我把之前视频裱花用的蓝色改成了绿色，试图营造出绿草地的赶脚，但因为外面那层裱花奶油只添加了绿色开心果酱，呈现的的颜色并不很深，是淡淡的绿色，做好后，造成整体的渐层效果不太明显，后悔因该调进些绿色素进去。

 

    昨天已经有博友发布了这款裱画造型的蛋糕，颜色是粉红色的，虽然层数没我的多，但是效果比我的好，这是个很好的创意裱画的方法，下次再发挥一下我的想象力，看能做出什么变化来。

   

    其实，裱花的手法超级简单，就是用相同色系不同颜色的打发淡奶油，挤出圆球，顺着圆球的一端用小抹刀一抹，一个压一个地排下去，之后把不同颜色的裱花依次排列起来，就形成了渐变的效果了。我做了个六层渐变，挤花的直径约么1CMM的样子，有些小，挤得我超级辛苦的，其实看后觉得过分细致了，反而效果没太出来。拱形两边对称，最后的效果我不是很满意，早知道做个粉色系的应该效果会更棒些吧。

 

    我有时候很OUT，就在前几天才给手机安装了微博客户端，其实除了做蛋糕外，我的爱好超多的，可以快速的进入我喜欢话题的页面，互动的方式我很喜欢，适合喜欢八卦的我啊，当然，不只八卦，这不是也学到新知识了吗。

    

【材料】

  〖模具〗

    马蹄型慕斯模一个（25.5CM×8CM×7.5CM）

    方形蛋糕盘(28.5CM×28.5CM×3CM)

 

  〖抹茶海绵蛋糕片〗

    全蛋3个

    糖50克

    水饴5克

    低筋粉73克

    抹茶粉15克

    黄油23克

    牛奶35克

 

〖树莓慕斯〗

    冷冻树莓300克

    鲜奶油200克

    糖50克

    吉利丁2片

 

〖表面渐变奶油〗

    淡奶油300克

    绿色开心果酱约20克

    糖粉30克

 

〖装饰〗

    新鲜树莓若干（表面装饰及内部装饰）

    意式奶油霜少许（表面叶型装饰）

 

【做法】

 

  〖抹茶海绵蛋糕片做法〗

    1、鸡蛋提前从冰箱取出，放置室温后，全蛋磕入钢盆中

    2、隔40度水将全蛋加白糖打发，一直打发全蛋变白至用打蛋器提起少许蛋液写字不容易很快消失为止

    3、黄油及牛奶隔水加热，使黄油融化在牛奶中

    4、水饴隔温水软化备用

    5、打发好全蛋后，将低筋粉和抹茶粉筛入并搅拌至无面粉状

    6、融化好的黄油牛奶与软化水饴搅拌均匀

    7、倒入面糊中搅拌均匀

    8、烤模底部及周边垫好烤纸，将面糊倒入并震荡出大泡

    9、烤箱170度预热好后，烤模160度烤制40分钟左右出炉

    10、晾凉后脱模备用

 

  〖树莓慕斯做法〗

    1、冷冻树莓化冻后，用粉碎机搅拌成果泥

    2、将树莓果泥放入小锅中，加入白糖小火煮溶后关火

    3、带果泥稍冷却些，加入泡软的吉利丁搅拌至溶解

    4、淡奶油打至6分发，与果泥混合搅拌均匀

 

  〖表面渐变奶油做法〗

    1、淡奶油适量搅拌至8分发，加入绿色开心果酱混合搅拌均匀

    2、每次使用完一种颜色的淡奶油后，在剩余的打发奶油中添加少许淡奶油继续打发，做出稍浅的颜色

 

【组合】

  1、不锈钢半圆模底部先垫上保鲜膜，这样的做法是便于慕斯凝固后直接脱模

  2、用软尺量好半圆模内壁的尺寸后，切割蛋糕片，注意要保留一片蛋糕片作为最后的垫片使用。这两个模子很搭，除了切掉些边角料外，几乎没浪费太多

  3、将切好的蛋糕片底部放一张保鲜膜，之后调整成拱形放入模中，小心不要把蛋糕片握断了，并确保蛋糕片与半圆模的内壁完全贴合

  4、用树莓奶油慕填充模具的空档

  5、在慕斯顶部中间部位排上一排斯树莓

  6、最后，在慕斯上盖上一片蛋糕片，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏过夜

  7、脱模后进行表面装饰渐变淡奶油，按照由深到浅的顺序由底层向上做渐变淡奶油裱花