春节假期结束，回来上班，这一星期真是好累，不知道这长假调休是不是合理，总之大家都懒懒洋洋的，上班不在状态，典型的假期综合症的特点，这周还连上6天班，我真有点儿吃不消。

    不过回来上班也有开心的事情，吃着同事们从各地带来的美食，听着同事们讲的春节趣闻，时间也好打发，这样懒懒散散的一周就过去了，新到来的一周应该也要要调整好心态，好好工作了。

 

    今天的这个甜品是林周平的《正统派法国糕点的究极美味》里的一款，刚看到就被这充满童趣的小甜点的可爱外形深深地吸引了，但是直到做起来，才觉得不是太容易。

    这个小甜点中，是将两种不同的栗子酱装进模子里面，用可可海绵蛋糕片垫底，最后再用达克瓦兹杏仁蛋白饼覆盖在表面上，表面杏仁粉及糖霜装饰，做出小蘑菇形状。栗子酱里还加入了红醋栗果酱（原方子使用的是黑醋栗，我没有买到，用了红醋栗），可以充分享受红醋栗的酸味和松软香甜的栗子所带来的相乘效果。味道混合了奶油、栗子、红醋栗、杏仁等的综合香气，吃起来口感非常非常的丰富和浓郁。红醋栗果酱是花了两天的时间制作完成的，完成这个甜点花费的时间挺长。

 

 

【材料】

   6.5CM*5CM硅胶模6个

 

  〖栗子奶油酱〗

    栗子泥85克

    栗子酱25克

    黄油110克

    朗姆酒5克

 

  〖香缇鲜奶油〗

    鲜奶油50克

    细砂糖10克

    香草精少许

 

  〖鸠康地杏仁海绵蛋糕〗

    杏仁粉50克

    可可粉10克

    糖粉40克

    全蛋2个

    蛋白40克

    低筋面粉8克

    黄油20克

 

  〖柠檬达克瓦兹杏仁蛋白饼〗

    蛋白70克

    干燥蛋白粉2克

    细砂糖25克

    低筋面粉7克

    高筋面粉7克

    杏仁粉40克

    细砂糖50克

    柠檬果皮少许

 

  〖栗子红醋栗果酱〗

    冷冻红醋栗70克

    红醋栗果泥38克

    细砂糖60克

    海藻糖12克

    柠檬汁5克

    栗子50克 

【做法】

  〖栗子奶油酱〗

    1、将栗子泥、栗子酱放入搅拌机搅拌均匀

    2、将室温软化的黄油加入1中

    3、分次倒入朗姆酒并搅拌均匀

 

  〖香缇鲜奶油〗

    在鲜奶油中加入细砂糖和香草精打发泡

 

  〖鸠康地海绵蛋糕〗

    1、将全蛋、杏仁粉、可可粉糖粉搅拌均匀

    2、打发蛋白

    3、将1倒入2搅拌均匀

    4、混合粉类加入3中

    5、把4倒入融化黄油中搅拌均匀

    6、倒入烤盘

 

  〖达克瓦兹蛋白杏仁饼〗

    1、将干燥蛋白倒入细砂糖混合

    2、将1倒入蛋白中，打至坚挺

    3、加入混合过筛的粉及糖还有柠檬果皮粉末

    4、将3倒入2混合均匀，在烤盘挤出圆形，摆上杏仁片及糖粉，放入烤箱180度烤10分钟

 

  〖栗子红醋栗果酱〗

    1、将红醋栗解冻

    2、栗子水煮

    3、锅中放入红醋栗、红醋栗果泥、细砂糖、海藻糖及柠檬汁

    4、微煮后放置一晚

    5、将4倒入铜锅，熬煮5分钟

    6、将2放入5中，混合加热1分钟

    7、放凉后冷藏保存

〖组合〗

    1、栗子奶油放入挤花袋，挤入模子中

    2、待1冷却后，用汤匙舀取红醋栗果酱

    3、在2中挤入香缇鲜奶油

    4、盖上鸠康地蛋糕片

    5、放入冰箱冷却脱模，将覆盖杏仁片的一面朝下拜访

    6、挤上少许香缇鲜奶油，摆上达克瓦兹蛋白杏仁饼，再撒上糖粉即可

 

  今天是龙年春节的最后一天，也是元宵佳节，祝大家元宵节快乐！！