这两天我得了严重的感冒，但是年底了，大家例牌都忙得鸡毛乱飞的，根本容不得我腾出时间休息，只好抱病坚持工作。

    话说前天到公司上班，原本是已经计划好了一天的工作，临时接到香港的电话，需要紧急赴港公干，把我一天的计划也打乱了。因为总部在香港的缘故，我几乎每周都会去香港公干，办完事情就可以逛街了，逛街还能报销差旅费，还有出差津贴拿，真是一举多得。

    但这次因是临时接到通知去香港，证件都还在家里，准备好需要的资料后离开公司已临近中午了。之后就是我一连串马不停蹄的奔波：先跑回家取证件，再经深圳湾过境，中转了大巴和地铁，下午两点赶到了奥海中银中心。我们公司“职安健”要求，室内温度要保持25℃以下才能达到人体生理要求（和我们大陆的节能减排要求背道而驰）。公司里空调温度很低，我经过一折腾，一身大汗，在空调下吹了一个小时，觉得舒坦了，又坐上地铁到湾仔我们部门签字，地铁人多又热，这么冷冷热热的一通折腾，回来之后就得了严重的感冒。

    当然，感冒了也不耽误我制作甜点的热情哈，刚好这次买了新鲜的覆盆子，当然要把它做进蛋糕里了。覆盆子属于香气很浓郁的水果，颜色也很鲜艳，是制作蛋糕和装饰蛋糕的常用食材。

    这款蛋糕里，杏仁海绵蛋糕体吸附了覆盆子鲜果及覆盆子酒及糖水调成的酒糖液的香气，与黑白巧克力层层相叠，不同的香气相互渗透，达到完美的和谐香气。

【材料】

  〖杏仁海面蛋糕体〗

      全蛋2个

      杏仁粉35克

      低粉35克

      砂糖35克

      黄油20克

      牛奶20克

  〖覆盆子酒糖液〗

      覆盆子果泥20克

      覆盆子酒10克

      糖水30克

  〖牛奶巧克力甘那许〗

      牛奶巧克力50克

      黄油10克

      淡奶油100克

      吉利丁片2.5克

      牛奶少许（用来融化吉利丁片）

  〖巧克力甘那许〗两份

      白巧克力50克

      黄油10克

      淡奶油100克

      吉利丁片2.5克

      牛奶少许（用来融化吉利丁片）

  〖覆盆子果冻〗

      覆盆子果泥80克

      水糖10克

      砂糖20克

      吉利丁片2克

      牛奶少许（用来融化吉利丁片）

【做法】   

    这个蛋糕是我做的第一款步骤这么复杂的蛋糕，很多缺陷跟遗憾，待下次再做这种款的时候加以改进吧。                            

    先制作杏仁海绵蛋糕体（第一次制作海绵蛋糕，不知道是方子没选好还是自己做的不好，总体觉得有些偏干，当然蛋糕体支撑力足够），杏仁海绵蛋糕体用的28*28*3的铂金不沾方模，是在兔子家置办的，好用。

    1、全蛋加糖打发至蛋液出现明显的纹路不易消退

    2、筛入杏仁粉及低粉并搅拌均匀

    3、黄油加牛奶隔水融化后搅拌均匀，加入少许2中的面糊，搅拌均匀后，再倒回2中

    4、蛋糕模不用垫纸，将面糊倒入后摊匀。烤箱180℃预热好后，放入烤盘烤10分钟（因为蛋糕很薄，烤制的时间减少）

    5、烤好的蛋糕脱模后用慕斯圈刻出三片待用

    6、将鲜覆盆子放到搅拌机内搅碎为覆盆子果泥

    7、用覆盆子果泥及覆盆子酒加用热水调好的糖液调成覆盆子酒糖液

    8、慕斯圈底部放一片杏仁海绵蛋糕片，均匀地刷上一层覆盆子酒糖液

    9、待酒糖液深入蛋糕片，侧面呈现一层渐变的红色

    10、牛奶巧克力和黄油隔水融化后，加入融化的吉利丁片溶液，搅拌均匀后，加入打至6分发的鲜奶油，制成牛奶巧克力甘纳许

    11、将搅拌好的巧克力甘纳许倒入慕斯圈内，放入冰箱内至凝固

    12、待11凝固后，再加入一片蛋糕片

    13、如8一样刷好覆盆子酒糖液

    14、白巧克力和黄油隔水融化后，加入融化的吉利丁片溶液，搅拌均匀后，加入打至6分发的鲜奶油，制成白巧克力甘纳许

    15、之后重复12-14的步骤一次，行程三层蛋糕片的层叠。全部做好后，在蛋糕体上淋上一层覆盆子果冻，放入冰箱内过夜后脱模、切件、装饰即可

【总结】

    第一次制作，有些做的不完美的地方：

    1、海绵蛋糕片有些粗糙，成品切件后可以从断面看出来

    2、各层甘纳许厚度不同，造成成品效果层数不均匀

    3、中间层的白巧克力甘纳许因为加黄油的缘故，颜色偏黄，和蛋糕体的颜色有些混淆