挞派在这之前我几乎很少做，买了几个菊花烤盘及披萨盘，原本打算大干一番的，但是因为一次的失败就没再敢尝试。印象中试做过挞，可能是选择的方子不合适或者是操作步骤有问题，做出的挞完全不能脱模，叫我很崩溃，就一直把它们雪藏了。看到博客很多做挞的高手们做的非常诱人，又成功地把我这根神经勾引到了。

    看到博客里面制作挞皮的方法大致分成两种，一种是用软化黄油混合的面团，另一种是使用切碎的硬黄油混合面团，这次我先尝软化黄油的方法。

    我喜欢咖啡，平时喜欢在家亲自制作，然后拿上本小说，窝在沙发里边看边品，很享受。上班没条件，也要用粉来自己冲泡，同事们都知道我对咖啡的疯狂。做挞第一个选材当然就想到用咖啡做主题了。

    选择了咖啡挞，搜索博客刚好在印佳的博客里看到了咖啡挞的方子，是PH大师的手笔，材料及步骤挺复杂，我按照自己的方式稍微做了调整。

【材料】

    〖挞皮〗

          黄油100克、 糖粉35克 、盐 1/4勺、  杏仁粉 40克 、  全蛋 1个 、中粉 160克

    〖手指饼干〗

          低筋面粉70克、白糖50克、鸡蛋2个

    〖咖啡鲜奶油香醍〗

          淡奶油250克、咖啡粉20克

    〖咖啡甘那修〗

          淡奶油100克、白巧克力150克、咖啡粉10克

    〖咖啡糖水〗

          咖啡酒30克、咖啡粉10克 

【做法】

    〖制作挞皮〗

        1、黄油筛入糖粉后拌匀

        2、分次加入鸡蛋拌匀

        3、筛入杏仁粉拌匀

        4、筛入中筋粉（我用一半高筋粉及一半低筋粉混合为中筋粉）

        5、将所有材料用刮刀拌至无剩余的粉

        6、装入保险袋，放进冰箱冷藏过夜

        7、挞盘先涂有抹粉，并放入冰箱冷冻（我没用一般的活底派盘，选用一般的蛋糕盘，无不沾功能）

        8、冷藏好的饼皮上下覆盖保险膜，擀成1CM左右的薄片，揭去上层保险膜，将挞盘倒扣在饼皮上，然后托起饼皮下层的保险膜，连同挞盘一同翻转，并将派皮轻轻按压进挞盘，使挞皮与挞盘贴合。

        9、用叉子在挞盘底部挞皮上戳洞后，表面覆盖一张烤纸，压上重石（我用大红豆）。烤箱180℃预热好后，放入挞皮烤15分钟，取出烤盘上的重石，再入炉烤10分钟至挞皮表面金黄色后出炉，放凉后脱模。

    〖制作咖啡先奶油香醍〗

        10、将鲜奶油倒入锅中，均匀加热至沸腾

        11、慢慢倒入咖啡分钟，搅拌均匀，浸泡两三分钟后，过滤备用

        12、鱼胶片放入冰水中浸泡至柔软，混入放温凉的11中，放入冰箱冷藏过夜

    〖制作咖啡甘那修〗：

        13、将过滤好的咖啡液与白巧克力混合至白巧克力融化

        14、分次倒入加热的淡奶油并充分搅拌至浓稠

    〖制作手指饼干〗

        15、将蛋白加糖打发，加入搅拌均匀的蛋黄，筛入低筋面粉后搅拌均匀

        16、装入裱花袋，用1CM的裱花嘴与挞盘底部相若的螺旋状原片，180℃预热烤箱，烤10分钟左右，表面上色即可出炉

    〖组合〗

        17、挞皮底部涂抹一层咖啡甘那修

        18、铺上手指饼干

        19、刷上一层咖啡糖水

        20、倒入剩余的咖啡甘那修，放入冰箱冷藏2小时

        21、取出挞皮，按照自己的喜好用咖啡鲜奶油香醍挤出花纹，做简单的表面装饰即可。

【总结】

    这款挞的制作步骤挺繁琐，需要两天的时间来完成，赶时间的话不要选择，哈哈。