这两天看面包高手们的博客，受了不小的刺激，这不，连续两个晚上和面包死磕，呵呵，在网上收方子收到手软，打算一个一个都慢慢尝试一下。今天这个就是抄的是佳兔的卡士达酱吐司。

【佳兔的面包方子】

中种面团：

    金像高筋面粉125g、金燕即发干酵母1.5g、白糖30g，水70g

主面团：

    金像高筋面粉125g、金燕即发干酵母1.5g，卡士达酱50g，水70g，奶粉20g、白糖30g、盐4g、鸡蛋30g，黄油25g

装饰：

    表面蛋液

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    我做了两个，材料用量加倍，另外将方子里的水改成了牛奶；面包表面也没刷蛋液，烤好的面包出炉后表面刷了层融化的黄油。

【卡士达酱】

    爱和自由的方子：

        鸡蛋50克、白糖50克、低筋面粉30克、奶粉250克、黄油10克

  步骤：

    1、鸡蛋与白糖放入平底锅。

    2、另取一个平底锅将牛奶烧开。

    3、将烧开的牛奶缓慢地倒入鸡蛋白糖混合液中，边倒边搅拌，以免鸡蛋烫熟。

    4、将3放在火上，小火加热，边加热边搅拌，待面糊变浓稠后熄火。

    5、放入室温软化的黄油搅拌均匀，盛入保鲜盒，放凉后放进冰箱待用。

    因为第二天还要上班，因此没用佳兔12小时中种的操作步骤。

  我的步骤：

    1、中种面团是前一天晚上拌好的，放入保鲜袋，直接丢入冰箱，第二天拿出来操作的时候是24小时之后了。

    2、中种面团冰箱取出，回温1小时后，与主面团材料混合。

    3、面团用和面机搅拌至光滑。

    4、加入黄油继续搅拌。

    5、搅拌至完成阶段。

    我发现这两天照方子做的面包揉好的面团水分很大，虽然拉膜很完美，但是面团很粘，应该是因为深圳天气湿度大，面团的含水量高的缘故，但是不会影响出炉后的面包造型及口感。

    6、面团揉至拉出薄膜，破洞边缘很光滑就可以了。

    7、放入盆中在温暖湿润的地方发酵。

    8、大约1小时后，面团发至2-2.5倍大。

    9、分割面团并中间发酵25分钟。

    10、整形并放入面包盒中进行最后发酵。

    整形这步我给省了，因为面团太粘了，没法整形，我只稍做滚圆就派进了盒中，放在温暖潮湿的地方发酵至盒子的8分满。

    11、烤箱180℃预热好后，面包盒放入烤箱底层，烤30分钟后出炉即可脱膜。

==================================================================================================    面包顶部上色后，加盖锡纸，以防止颜色烤得太深。我这个颜色就烤深了，等到顶部上色后，我才发现家里的锡纸用剩一点儿了，根本遮不住这两个大包，最后就烤成“乌云压顶”了。