周末在家做了几条彩绘蛋糕卷和几盘马卡龙后，买了几盒鸡蛋转眼间就消耗殆尽了，剩下几个蛋黄，不知道怎么打发。想来想去，有了，夏天的时候买了一盒马斯卡彭乳酪，本来想做提拉米苏来着，但一懒再懒，夏天都过去了，马斯卡彭还静静躺在冰箱里。好了，今天拿出来用了吧，不然蛋黄八成也给浪费了。呵呵，我真聪明。

    正宗的提拉米苏水分很大，蛋糕体很湿，装于容器或杯中，放在冰箱冷藏的时间短，两小时即可取出来食用了；因为我要带来公司，因此选择了一个水分小的方子，以便可以“带着走”。这次提拉米苏围边选择自制原味手指饼干及可可彩绘两种围边，里面的夹馅用手指饼干选择了购买的Ladyfinger。

    做手指饼干用的方子是彩绘蛋糕用的方子，做出来后觉得表面有些粘，下次试试网上流行使用的君之的无水无油手指饼干方子。

【来自网络的相关介绍】

    提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。

　　它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

    Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

【做法】

1、制作手指饼干材料：低筋面粉60克、白糖40克、蛋白2个、融化黄油60克、柠檬汁少许。

2、蛋白加白糖及柠檬汁打至中性发泡。

3、将融化黄油加入打发的蛋白后搅拌均匀。

4、蛋白糊内筛入低筋面粉。

5、轻轻搅拌均匀。

6、取一张烘焙纸，画出手指饼图案。

7、按照图案挤出面糊，180℃预热烤箱，烤盘放入烤箱烤10分钟。

8、剩余的面糊做了水玉点（今年很流行啊，哈哈）

9、做了水玉点彩绘可可戚风蛋糕（好拗口，一般戚风蛋糕的方子）

10、按照慕斯圈的高度将水玉点蛋糕切割为比慕斯圈稍低的长条，沿着内圈环绕一周即可。

11、手指饼干围边和10的操作相同。

12、咖啡酒和速溶咖啡备用。

13、20克速溶咖啡加20克开水调匀，代替Espresso，加入50克咖啡酒调成手指饼蘸料。

14、蛋糕底加入Ladyfinger。

15、用刷子蘸咖啡酒糖水涂满，背面也要涂一遍。

16-17、晾15分钟后再涂一次，直到Ladyfinger充分吸收咖啡酒糖水液。

18、制作马斯卡彭乳酪慕斯调料：马斯卡彭乳酪500克、淡奶油400克、蛋黄6个、白糖150克、鱼胶片5片。

19、蛋黄加入120克白糖。

20、锅里加水烧开，然后熄火，将蛋黄及白糖放入，并用打蛋器隔水进行搅打。

21、蛋黄搅打至浓稠发白后取出。

22、加入室温暖化的马斯卡彭乳酪。

23、蛋黄糊及马斯卡彭用打蛋器低速打至无颗粒即可。

24、将鱼胶片剪成碎片后加冰水浸泡至柔软。

25、泡软的鱼胶片沥干水分后，加入冰牛奶。

26、锅中加水烧开后，将火调小，放入鱼胶片牛奶混合至完全融化。

27、将鱼胶片水溶液放入23中。

28、将27搅拌至完全溶解。

29、将淡奶油加30克糖打至6分发（刚刚变稠即可）。

30、将28倒入淡奶油糊中。

31、乳酪奶油糊充分搅拌均匀。

32、将搅拌好的乳酪奶油糊倒入底部铺了手指饼的模具中，面糊倒到模具的一半位置。

33、在奶酪糊上再铺一层蘸了咖啡酒糖水的手指饼干。

34、在手指饼干上铺满乳酪糊，放入冰箱冷藏4个小时以上即可。

35-36、待乳酪慕斯凝固后脱模，在表面撒上一层咖啡粉。

37、粉筛覆盖在筛过可可粉的蛋糕体上。

38、再筛一层白色糖霜即可。

    蛋糕在冰箱里躺了一夜，早上准备打包带来公司时发现，杯具了！蛋糕上的白色糖霜全部消失了。不是防潮糖粉吗，肿么会消失了涅？为防止再次消失，在昨天撒糖粉的位置又重新筛了一层杏仁霜，不如蛋白糖霜细致，但也凑合了，唉，总有些小遗憾。

    来到公司后，半小时内蛋糕就被同事一扫光了，还值得我欣慰。