上午快递就送来了昨天刚在淘宝上拍的Lekue乐葵大号裱花笔，迫不及待地打开观赏，做工精良，颜色嫩绿嫩绿的很可爱。心里想着：快些下班吧，回家试试效果。爱上烘焙后，天天在网上淘各种新鲜的模子和材料，花了我无数的米米，真是烘焙不息，败家不止啊。

    这次决定用裱花笔尝试下制作玛德琳，题目为嘛叫“颠覆”涅？ 主要是想用上之前买的Lekue乐葵玛德琳9连模及Lekue乐葵迷你玛德琳20连模和这次购置的裱花笔，但方子被我篡改的面目全非了，哈哈哈……

    玛德琳小蛋糕是一款法国风味的小甜点，也是一款玩儿烘焙的朋友都会尝试的小蛋糕。用料和做法都非常的简单，初学的朋友也很易上手，因为不需要打发蛋白。原方子里多数都要加泡打粉，制作出小肚脐的效果。而今天我的方子就颠覆传统，按照我自己的方子乱做一通，并不是想尝试做出鼓鼓的小肚脐，而是试图把小肚脐去掉，呵呵。事情的关键就为尝试一下新购置的裱花笔好用不好用。

    裱画笔放在桌子上，面与底并不是平行的，有嘴的一端稍高，嘴是向上扬的，想必是当平放在桌面上的时候，里面的液体也不容易流出来吧。专著细节的设计，表明厂家不只关注利益，而且还追求人性化及科学的设计理念。

【来自网络的相关介绍】

    玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

    据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

【颠覆的方子】

    50克乳酪、38克牛奶、25鲜奶油、20克黄油、10克粟粉、25克糖、1个蛋

【作案工具】

    1、Lekue乐葵绿色大号裱花笔，附带6个不同的裱花嘴。

    2、Lekue乐葵迷你玛德琳20连模、Lekue乐葵玛德琳9连模（方子是自己瞎做的，调好面糊后，不够装满两个模子，9连模差3个的量，再做可以稍微调整下的方子比例）

【步骤】

    1、按照方子称量好各种材料。

    2、除蛋、糖外，其它材料全部放入一个盆中。

    3、将锅盛水烧滚后，调小火，把料盆放入锅中。

    4、期间要不断搅拌至完全融化，无颗粒（室温软化后的奶油奶酪比较容易融化）后，筛入粟米淀粉。

    5、材料全部融化后，取稍大的盆，盛些凉水，把料盆放入，冷却。

    6、取一干净的盆，打入一颗鸡蛋。

    7、分离蛋白和蛋黄，将蛋黄放入料盆中，与其它材料搅拌均匀。

    8、蛋白中加入糖及少许柠檬汁。

    9、用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡。

    10、取少量蛋白放入打好的面糊中，并搅拌均匀。

    11、将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，全部材料搅拌均匀。

    12、将搅拌好的面糊倒入裱花笔中。

    13、所有搅拌好的材料全部倒入裱花笔内（我的方子材料全部材料倒入后，裱花笔只有八分满）。

    14、盖上盖子，稍微倾斜，并按压两端，面糊很顺利地就流出来了，好用，赞啊！

    15、填满了迷你玛德琳20连模，9连模只填了六个，材料就用完了。

    16、150℃预热烤箱，将迷你玛德琳20连模150℃上下火烤制20分钟，9连模150℃上下火烤制30分钟。出炉后倒扣脱模即可。

【提示】

    我之前按照正常的玛德琳方子，用乐葵的这个模子烤好的玛德琳直接倒扣即可从模中掉出，但今天的乳酪方子需要将烤模翻开才可脱模，但脱模后，纹路很美。