加工生参的第一步是将表面的泥土与灰尘

擦净。先将高丽人参放入凹型器皿中,加水

浸泡十分钟左右,粘在表面的泥土就会发胀,

轻轻揉搓,泥土会掉落。

将1)的泥土大致擦掉后,用刷子擦洗,并用流水

将夹层中的泥土冲洗干净。

理顺参须。参须被称为 "尾参",因为过于

苦涩,

一般在烹饪前剪掉。不过,也可在水中充分

浸泡,除掉苦味后,在拌凉菜食用或煮茶时

并用

。

除掉头部。烹饪高丽人参菜肴时一般除掉头部,

但需整棵烹饪时,也可保留头部。

除使用整棵的菜肴外,一般烹饪时横切圆片,

横放轻捣。而煎烤时顺丝切成长片。

作西餐式沙司或果酱时捣细,顺丝切细丝后再

横切。