编译/姜汉忠

美国“健康网”报道，饮食中含有正确的碳水化合物是让身材苗条的一个秘诀，而且是鲜为人知的秘诀。

一说到“正确的碳水化合物”，就会想到“抗性淀粉”。所谓抗性淀粉就是抗酶解淀粉及难消化淀粉。这种淀粉属于一种在小肠中无法让酶分解却又能在人的胃肠道结肠中能与挥发性脂肪酸起发酵反应的一类淀粉结构。著名大学和研究机构进行的成百上千次研究表明，抗性淀粉会让你吃得少，消耗多，与此同时精力十足压力小，血液中胆固醇含量也少。

这话听起来好得简直难以置信。如果你想获得令人垂涎欲滴的嫩滑、苗条的身材，那就请你把碳水化合物找回来。这样做有八个理由：

第一，保持苗条。最近进行的一项研究发现最瘦削者乃吃碳水化合物最多的人，最胖者则是最不常吃碳水化合物之人。研究得出结论，在每天摄入的热量中，如果碳水化合物达到百分之六十四，也就是三百六十一克，身材变苗条而且保持下去的几率最高。这相当于几个烤土豆——可以打赌，这可能是几十年来人们非常惧怕的一种食物。多数低碳水化合物饮食让你从碳水化合物中摄取的热量不足整个热量的百分之三十，有时候一天进食的碳水化合物还不足三十克。

第二，更易吃饱。很多富含碳水化合物的食物都有着强大的抑制食欲作用，这种作用有时候比蛋白质和脂肪都大。之所以如此，是因为他们在胃肠中消化缓慢，因而能让人的大脑和腹部觉得“饱了”。英国萨里大学进行的一项研究发现，一顿饭进食抗性淀粉之后，参加试验的志愿者第二天热量摄入会减少百分之十，因为她们不那么饿。

第三，抑制食欲。研究人员说，节食者如果放弃低碳水化合物饮食，改用一种包括大量纤维和抗性淀粉的饮食方法，就会出现奇迹。出不去两天，节食者的饥饿感就会荡然无存。纤维和抗性淀粉会让这些人吃得很饱，同时又能让她们想吃什么就吃什么。碳水化合物还会提高饱食荷尔蒙的水平，告诉大脑关闭饥饿闸门，加速代谢过程。

第四，降低血糖。多种碳水化合物正确混吃是控制血糖和糖尿病的最好方法。美国农业部贝尔茨维尔人体营养研究中心进行的一项研究发现，吃富含抗性淀粉饮食的志愿者能降低餐后血糖水平以及胰岛素反应，降幅可达百分之三十八。你想吃什么碳水化合物就吃什么，不过要混着吃，这样才不会让血糖升高。别吃白米饭，改吃糙米并且与豆类、玉米或者其他抗性淀粉混着吃，这样比吃少含碳水化合物的食物还能让血糖水平保持平衡。

第五，加速代谢。富含抗性淀粉的碳水化合物会加速身体代谢以及体内其他燃烧热量系统的工作。抗性淀粉通过消化系统的时候会释放促进脂肪燃烧，特别是腹部脂肪燃烧的脂肪酸。这些脂肪酸对保存肌肉、加快代谢以及减轻体重都有好处。研究人员用两组老鼠做试验。一组老鼠吃少含抗性淀粉的食物，另一组吃抗性淀粉多的食物。结果，抗性淀粉吃得少的老鼠在肌肉流失的同时增加了脂肪，而抗性淀粉吃得多的老鼠在保持代谢正常进行的时候，肌肉也不曾流失。

第六，分解脂肪。碳水化合物比其他食物更有助于加快腹部脂肪分解速度，就算燃烧热量相同也是如此。科学家给老鼠吃富含抗性淀粉食物，发现老鼠体内脂肪燃烧酶的活性增加、脂肪储存酶的活性降低。这意味着腹部脂肪细胞在吸收、储存热量方面不如脂肪。

第七，更能耐饿。与其他食物相比，碳水化合物更耐饿。大脑就像一个编好程序的汽车燃料表，告诉你油箱空了的时候要加油。富含抗性淀粉的食物会打开体内每一个产生饱腹感的机关，在肠道中释放饱食荷尔蒙，让细胞对胰岛素更敏感。增加抗性淀粉摄入、释放饱食荷尔蒙，你就会将饥饿感和食欲降到最低程度。

第八，感觉更好。注册营养师、美国膳食协会发言人萨里·格里夫斯说：“对节食者来说，吃碳水化合物减肥一旦成功，会更有信心。这是因为，她们只需平衡饮食即可减肥，用不着什么东西都少吃。”

二○一○年十二月十六日