编译／姜汉忠

澳大利亚《时代报》 十一月二十五日报道，一个欧洲研究小组已经确认了很多减肥大师的说法，那就是多吃蛋白质、少吃精制碳水化合物会让你少增体重。

在那些靠低热量饮食减轻体重至少百分之八的男女中，在其后的六个月内按照高蛋白质、低精制碳水化合物维持食谱进食者体重反弹的几率最小。

上述研究成果发表在《新英格兰医学杂志》上。研究成果主要撰稿人、丹麦哥本哈根大学的托马斯·梅内特·拉尔森及其同事们从八个不同西欧国家请来七百七十三名男女志愿者和家庭成员。家庭成员们被随机指定按照五种不同维持食谱中的一种生活二十六个星期。没有一种食谱限制摄入热量，不过其中四种食谱中的蛋白质、脂肪和精制碳水化合物在每天所进食物中占有一定比例。

其中一组作为控制组，饮食上没有限制，剩余各组或者按照低蛋白质、低血糖指数食谱进食，或者按照低蛋白质、高血糖指数食谱进食，或者按照高蛋白质、低血糖指数食谱进食，或者按照高蛋白质、高血糖指数食谱进食。

在低蛋白质食谱的两组中，摄入热量中百分之十三是蛋白质；在高蛋白质食谱的两组中，摄入热量的百分之二十五是蛋白质。所有各组的志愿者想吃多少，就吃多少。

参加研究的成年人中百分之七十一完成了测试。在高蛋白质和低血糖指数食谱的测试组中，约百分之二十六没有完成研究，在低蛋白质和高血糖指数的组中，有百分之三十七中途退出。

有五百四十八人完成了上述测试。其中只有那些按照低蛋白质、高血糖指数食谱进食的人体重才有显著增加，平均为一点六七公斤。研究人员对两个高蛋白食谱组的数据分别进行了分析，发现这两组人比按照低蛋白质食谱进食的人体重增加少一公斤，低血糖指数组与高血糖指数组对比，情况亦如此。

拉尔森指出，人们在运用低血糖指数原则的时候应该具备相应的常识。巧克力榛子酱的血糖指数实际上比煮胡萝卜低，尽管看上去不那么健康。为此，人们在使用血糖指数的这个概念的时候要放在不同食物中，比如要选择全麦食物，不能选择白面包，要选择糙米，不能选择白米。

美国波士顿儿童医院生活计划理想体重主任大卫·路德维格医生在上述研究成果发表之后与他人合作撰写了一篇社论。他说，不论什么人都能在短期内减少热量摄入，减轻体重，难点在于如何保持。按照高蛋白质、低血糖指数食谱进食的人减肥最成功说明，减肥不需要什么意志。“饮食的性质以及这种饮食如何影响起根本作用的人体生物学与我们如何在饮食上与之一致有很大关系。”高蛋白质、低血糖指数饮食“似乎更喜欢这种饮食方式，之所以如此，原因盖出于如此饮食的人不怎么饿，而且能量更加充沛。没有最后把体重减下来更成功的事情了。”

按照路德维格的说法，人们可以在家试一试这个方法。“每天在饮食中加一些干果和豆制品，减少精制米面，至少能产生与上述研究相同的饮食变化。如果每个人每天都能少吃一些精制米面，多吃干果和豆制品，对公共健康的潜在影响将是巨大的。”

二〇一〇年十一月三十日