撰文/姜汉忠

美国“健康日”网站报道，美国国家癌症研究所的研究人员报告说，红肉和奶制品中的脂肪会增加胰腺癌的危险。

胰腺癌常常是致命的，在美国是第四大癌症杀手。现已发现有多种因素会导致人们患上胰腺癌，其中包括吸烟、糖尿病与肥胖。有些研究将饮食中的脂肪与患病危险增加联系起来。

然而，美国国家研究所的癌症流行病学与基因部的雷切尔·Z·斯托增伯格-所罗门说，这项最新研究“发现高脂肪摄入与胰腺癌风险有联系”，具体说来就是肉食品中的高脂肪。她说：“这些发现与美国人奶制品摄入指南中减少脂肪摄入是一致的。减少脂肪摄入会减少胰腺癌的发病危险。”

该报告发表在六月二十六日出版的《美国国家癌症研究所杂志》网络版上。研究人员收集了五十多万人的数据，其中男性三十万○八千七百三十六，女性二十一万六千七百三十七。所有受试者分别于一九九五年和一九九六年填写了一百二十四项的食品问卷调查表。跟踪调查平均为六年，在此期间，一千三百三十七人被诊断出患有胰腺癌。研究发发现，男性中摄入动物脂肪最多者与动物脂肪摄入量最少者相比，前者胰腺癌患病危险增加百分之五十三，女性当中摄入脂肪最多比最少者患病危险增加百分之二十三。另外，大量摄入饱和脂肪的人与少量摄入这类脂肪的人相比，胰腺癌患病率增加百分之三十六。

美国波士顿达纳-法伯癌症研究所的布赖安·M·沃尔平博士说，这项研究也许会为这种疾病提供线索。“有关胰腺癌以及发病原因，我们知识甚少。治疗方面我做得不够好。”

他指出，除了胰腺癌与脂肪可能有联系以外，还有一些理由应该让我们限制红肉以及动物脂肪的摄入，比如增加其他癌症的患病危险。沃尔平说，大量食用红肉的人常常会有其他一些导致不健康生活方式的行为。他说：“不论是说红肉、红肉中的某个部分还是很重要的生活方式，这些研究还不足以令人置信。不过，很清楚，生活方式对这个病确实有影响。“

美国癌症学会药物流行病学策略总监埃里克·J·雅各布说，这项研究“提供了这样一个重要证据，富含动物脂肪饮食也许会增加某种病因的风险，而这些病因往往会导致癌症患者死亡。”他接着表示，还需要对动物脂肪与胰腺癌两者的关系作进一步确认性的研究。“这项研究支持美国癌症学会提出的限制红肉摄入、强调多吃蔬菜以减少各种癌症患病率的建议。”

除饮食之外，体重好像也是胰腺癌患病的危险因素。《美国医学会杂志》六月二十四日一期发表的研究报告说，年轻人身体超重或者肥胖会增加胰腺癌患病危险，中年肥胖与胰腺癌患者存活率很低有联系。三十多岁的时候身体超重与胰腺癌患病危险增加百分之六十有关。研究人员发现，肥胖与两倍到三倍的发病危险有关。

美国马约医疗中心的肿瘤学家罗伯特·R·麦克威廉姆斯博士说：“与肥胖有关的一些东西显然在推动胰腺癌的发展。科学界需要了解是一种什么的机制在起作用。但愿这能导致更多治疗策略的出现。”

二○○九年六月廿九日

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