姜汉忠

鸡蛋可能会跟降压药一样让你的血压降下来。

英国“每日邮报”网站报道，研究结果认为，早上起来吃一个鸡蛋，会让你的血压得到控制。科学家已经证明，鸡蛋会产生一种能模仿高效血压药作用的蛋白。现在好像可以说，鸡蛋对心脏有好处、降血压的好处跟世界上数以百万计的人服用的处方药——ACE阻滞剂一样。降压药是通过阻止血管紧张素产生而降血压的，这种血管紧张素能让血管变窄。

加拿大阿尔伯塔大学的研究人员表示，鸡蛋与胃蛋白酶接触的时候会产生一种跟阻滞剂作用相同的蛋白。美国化学学会出版的《农业和食品化学杂志》报告说，实验结果显示，煎鸡蛋业已证明在阻滞血管紧张素产生方面特别成功。研究人员的工作得到了蛋禽业的资助，他们表示，还需要进行更多的工作来证明实验室以外以及在人身上的效果。

本月早些时候，英国研究人员宣布，与坊间流行的观念相反，吃鸡蛋是很健康的。英国营养基金会研究人员的工作部分得到蛋禽业的资助。他们的结论是，鸡蛋中发现的那种胆固醇对心脏病发病危险的增大影响可以说是微乎其微。从饮食上说，让胆固醇提高的罪魁祸首是饱和脂肪酸而不是鸡蛋中的胆固醇。吸烟、身体超重以及缺少锻炼也影响血脂和胆固醇水平以及心脏病发病几率。

英国萨里大学的布鲁斯·格里芬教授说：“人们认为吃鸡蛋与高胆固醇以及心脏病有关系，这种根深蒂固的观念应该得到纠正。”饮食中的饱和脂肪酸的多少跟这种食物中含量较少的胆固醇相比，其影响要大好多倍。鸡蛋应该成为健康饮食的一种，因为它是自然界赐予我们营养最丰富的食物之一。

二○○九年三月二日

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