很久以来，有不少忠告都是针对红肉的，那就是多吃红肉对人们的健康有害。如今，这种忠告有了新的理由。

英国的《自然》杂志 十月二十九日提前出版的一期刊登了一个国际研究小组的研究成果。这个研究小组包括美国加州大学圣迭戈医学院的一名教授、一名博士后研究生以及来自澳大利亚多所大学的十几位科研人员。

经过研究，科学家发现了一种叫做subtilasecy totoxin的潜在细胞毒素，这种毒素把人体细胞当作攻击的靶子而且还屡屡得手。之所以攻击能够成功，功劳应该归功于人体细胞表面有一种并非人体自动产生的细胞分子，这种细胞分子是通过人们日常食用的猪牛羊肉进入人体的。这个外来分子名叫N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc），是一种多糖或者叫糖分子。再说subtilase细胞毒素，它是由一些大肠杆菌产生的，会导致带血丝的腹泻，甚至会引起溶血性尿毒症（HUS），又叫汉堡包病，对人类生命威胁很大。

这种非人类细胞分子怎么跟猪牛羊肉搭上关系的呢？还用说吗？一定是人们食用的红肉遭到了污染。

参与这项研究的美国加州大学圣迭戈医学院的教授、医学博士阿吉特·瓦基说：“具有讽刺意味的是，是人类自己为患大肠杆菌疾病风险的增加创造了条件——受污染红肉或乳制品中存在这种细菌。这些食品中含较多的Neu5Gc，当这种分子吸收到人体中以后就成了大肠杆菌毒素的靶子。”研究人员在实验中发现，人体吸收Neu5Gc的位置与Neu5Gc跟毒素结合的位置完全一致。瓦基说：“当毒素跟人体并不产生的Neu5Gc受体结合时，便会在人体中引起严重的食物中毒以及其他一些症状。”换句话说，这个时候你就生病了而且病得不轻，可是你未必知道罪魁祸首是谁。

根据这一发现，研究人员提醒人们，吃肉一定要吃那些烹调熟了或者消过毒的肉食品和乳制品，因为这样可以杀灭导致人们生病的病菌。由此看来，一些吃食用肉制品者乳制品的方式需要改变了，半生不熟或者未曾灭菌的肉食品或者乳制品还是不吃为好。

二○○八年十月三十一日