若干年前，新加坡的一位出版同行来北京参加书展。一天中午，他请我到北京展览馆旁边的永和豆浆吃饭。我们点的饭菜中有鸡蛋。只见坐我对面的老先生，拨开鸡蛋皮之后，只吃蛋清，不吃蛋黄。他告诉我，蛋黄含胆固醇高，容易引起血压高，进而诱发心脏病。后来，在电视上看一个健康节目，那里的专家回答了蛋清和蛋黄的问题。我记得专家的意思两者都可以吃。今天从雅虎网站看到一个有关鸡蛋的消息。它讲的不是应该吃鸡蛋的哪一部分，而是吃多了不利健康的问题。

雅虎网站引述路透社的报道说，美国研究人员日前发布一项研究成果，每个星期吃七个鸡蛋或者多于七个，中年男子早死的风险就增加很多。这则研究成果发表在《美国临床营养学杂志》上。研究人员研究了参加“医生健康研究”项目的两万一千三百二十七名男子。这项研究从一九八一年以来一直关注那些愿意定期报告健康和生活习惯的医生的情况。二十年间，有一千五百五十名男性医生发过心脏病，一千三百四十二人患过中风，五千多人死亡。虽然吃鸡蛋跟心脏病或者中风没有联系，可是二十年间，男性每星期吃七个或者更多鸡蛋，其死亡率上升百分之二十三。患糖尿病的男子如果不戒鸡蛋，那么死亡率会增加一倍。

报道还说，吃鸡蛋多的人更胖，也更显老。这种人虽然吃蔬菜多，可是早餐的时候吃谷类食物较少。不仅如此，他们还饮酒、吸烟、少锻炼。所有这些都是导致心脏病和死亡的危险因素。

如果每星期不吃那么多鸡蛋是否会好一些呢？哈佛大学医学院布里格姆妇科医院的卢克·朱塞和迈克尔·加齐亚诺说，没有糖尿病的男子每星期吃六个或者少于六个鸡蛋不会带来更多的死亡风险。美国心脏协会前主席、美国科罗拉多大学的罗伯特·埃克尔博士的说法更有意思。他说，如果你是一个中年男性医生，而且喜欢吃几个鸡蛋，他建议，一个鸡蛋咽下去，剩下的鸡蛋涂在脸上。他告诉大家，鸡蛋跟别的食品一样，无所谓好坏，鸡蛋应该是你全面健康饮食的一部分。

说了半天，还是老问题，多好吃的东西，多有营养的东西，也不能多吃。三十年前，我就看见一个同事的女儿一天吃六七个鸡蛋，直弄得自己身上过敏起包，几天不舒服。健康这东西实际上讲的还是一个平衡，不光是营养平衡，还要摄入和付出保持平衡，还要酸碱平衡。一旦失去平衡，人非出毛病不可。所以，一星期吃那么鸡蛋肯定是不可取的做法。

　　　　　　　　　　　　　　　　二○○八年四月十日