如何打造一个完美的家宴

了解我的朋友都知道，我家经常办家宴。没办法，实在是身边吃货太多了。看着朋友们吃着自己亲手做的美食，那种满足的样子，我很享受这样的过程，再辛苦也值得。

不过，一个好的家宴绝不是简单的炒几个菜就算搞定的。今天给大家讲讲，如何打造一个完美的家宴。

一、确定家宴的形式

家宴形式分好多种，比如家常的桌宴、分餐、自助。应根据实际情况确定到底采用何种形式。我的经验，一般的亲朋友好友聚会，就采用桌宴，这也是我家常采用的，做几个菜，装盘上桌，大家围着桌子一起吃。分餐比较适合相对正式的宴请，特别是商务宴请。而自助适用于人多的时候，比如开Party。今天主要讲一般的桌宴。

二、提前三天确定参加家宴的成员名单，定出菜品，跟客人确定一下家宴时间，有无忌口。

一般来讲，凉菜数量是参加家宴人数的一半，热菜数量是参加家宴人数减2，再加一个汤，其他随意，如果可能，可以加一两道点心。如果一半数量是单数，就取双数。比如这次我家家宴是9人，其中一个是3岁的小朋友，实际就可以按照8人算，一半是4。那我就做四道凉菜、6道热菜，一道汤，再加一道点心。

菜品的确定得根据参加家宴的人员特性区分。比如这次家宴，大家都是重品味，而且都嗜肉，还有人点了红烧肉，OK，红烧肉、再加一个重口味的麻辣香锅，一条酱烧罗非鱼。因为有小朋友，所以，没敢用全辣的菜，红烧系相对更适合一些，而且成人也能接受。定菜品时，除了要注意荤素搭配，还要考虑自家锅具的实际情况，我家有两个平底的小炒锅，一个深底炒锅，而红烧肉、红烧鱼和麻烦香锅只能放到深底炒锅里，这是很占用时间的。所以原计划的红烧猪蹄取消了。红烧肉烧至八成时，我便转移至平底炒锅，小火再炖一下，然后收汁，同时深底锅就开始炖鱼。而麻辣香锅，提前把所有的菜处理干净好，该焯水的先焯水，到时候直接炒就行了。定好菜品后，列出采购清单。看看哪些菜是需要提前采购的，哪些是当天采购。排出合理的时间计划表，不排也行，至少心里有相对有数。

三、需要提前做好的菜品，提前准备，

比如我家招牌的酱牛肉，和卤蛋，这两个至少提前两天准备，酱好后在汤汁里泡上一两天，才够入味。

十香菜，提前一天准备，放冰箱，吃前取出来。

家宴上准备一两个需要提前准备的菜，这样可以为家宴当天节省不少精力。

四、提前一天收拾屋子。

家里习惯摆放鲜花的，也尽量前天晚上就准备好。经过一夜的绽放，鲜花会开放到一个最自然的状态。而且提前准备，也避免了家宴当天的忙碌。毕竟插花需要一个闲散而愉的心情。当然，如果你起得足够早，或者家宴是晚餐的，当天准备没有任何问题。不过我家一般都是午餐。吃完午餐后，大家可以聊聊天，喝喝茶。

五、家宴当天，再将屋子稍微归整一下，确保干净整洁，梳洗一下，开工。

需要慢火功夫的菜品，提前做上，比如我家家宴的虫草花排骨汤。把汤炖上后，我再去菜场采购当天需要的一些菜品。肉类都已经提前买好了，当天买的主要是一些素菜和鱼类。

然后就是常规的洗菜、炒菜了。

凉菜提前准备，摆桌。

复杂的菜，提前做成半成品，等客人来了就可以直接下锅炒，省时间，不也至于一道菜好了，第二道菜半小时才出来，前道菜早凉了。同样的还有猪蹄，提前煮至八成熟。红烧肉大概需要一个小时的烹饪时间，那你就算好，什么时候开始做。比如我家家宴开始时间是十二点半，那我十一点开始点火做红烧肉。余半个小时可以做其他的菜，这半个小时里，两个灶头，尽量保证是一个是相对慢些，不需要你盯锅，偏炖的菜，比如大杂烩，比如红烧鱼。一个是快手炒菜，比如青炒菜苔。

六、OK，客人到齐了，解下围裙，吃饭喽！

七、吃完饭以后，别忘了餐后果盘哦！

其他注意事项：

1、  酒水饮料提前准备，如果不习惯市售的饮料，可以自制一些有情调的饮品，比如鸡尾酒，奶茶。我家这次没准备，有男士，他们有酒就行，女士都要了茶水。

2、  餐巾纸、牙签、洗水液，这些小细节一定得周全了。

我家这次家宴的清单：

凉菜：酱牛肉、蒿杆拌香干、十香菜、炝拌莴苣丝

热菜：红烧肉、红烧鱼、麻辣香锅、湘辣鸡块、大杂烩、清炒菜苔

汤品：虫草花木耳排骨汤

点心：鸡丝海螺春卷

为小朋友特地准备了一道加菜，奥尔良烤鸡翅，本意让她闲着吃的。结果小朋友没太给面子，她相中了大杂烩。其他朋友倒是很给力，鸡翅吃不少。

采购清单：

素：蒿子杆、（芹菜、圆白菜、菠菜、胡萝卜、豆芽、豆皮、香干）、莴苣、菜苔、小白菜

肉：牛腱子、五花肉、鱼、排骨、虾、鸡腿、鸡翅、火腿肉、鸡胸肉、海螺肉

家里现成的干货：肉皮、木耳、香菇、雪里红 

调料：花雕酒三瓶（酱牛肉）、干辣椒、香锅底料

总结：

1、  因为这次是大伙儿点菜比较多，所以菜品的设计不是很周全，大菜太多，没什么小炒，红烧肉、红烧鱼、麻辣香锅、湘辣鸡块这四样菜完全可以取消一个，以小炒代替，比如茭白炒肉丝，这样时间安排上会更容易更合理一些。

2、  虽然写了这么多，不过，我也有些准备工作没做好，比如十香菜，应该提前一天准备的，结果净顾着跟友人聊天，耽误了。结果第二天还是有些手忙脚乱，一早起床，时间就相当的紧张。