又一年中秋节即将来临，想想，我已经好多年没在家过中秋节了，每年，都让母亲孤零零一个人，对此，我们总是内疚而抱歉。可是，我们又太的身不由己，太多的无能为力。在这里，愿天下所的的父母都健康快乐！

对于月饼，我一直不太喜欢，可能是从小吃的都是那种白白的，里面有着红丝绿丝的，甜得发腻，扔一块没准会砸死人的月饼，长大了，见世面了，突然发现，月饼有如此多的风采，笑自己坐井观天了，也开始改变自己对月饼的偏见，偶尔吃上一两个，不过，依然不太喜欢那种甜得以腻的饼饼。

一直想自己做，前两周，千辛万苦终于买到了月饼模，兴奋不已，上周就熬好糖浆，准备一试身手。

这不，周六在家捣鼓月饼了，做了两种馅：火腿肠五仁、蛋黄莲蓉

先说说转化糖浆吧，转化糖浆很重要，月饼能不能很好的回油、回软，就靠它了。

转化糖浆

配料：A：细砂糖400克，水170ML  B：新鲜柠檬汁50ML  C：小苏打1克、水10克

制作过程：1、将A料放入一个不锈钢锅里，开中火加热。

2、煮开以后，加入B料，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮40分钟左右（不要搅拌），至糖浆颜色变深，浓稠度比蜂蜜稀一点即可关火。

3、移火后，将C料加入。（冷却后即可不结晶）

4、待糖浆冷却后，装入玻璃密封罐即可，放置一天以后使用。

关于糖浆变化过程的描述，君之写得很详细，有兴趣或者没有看明白的筒子们，可以去他家看看：君之---转化糖浆的做法

火腿五仁月饼（约20个100克月饼）

材料：饼皮：低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、枧水1/2小匙

五仁陷料：美国杏仁100克、核桃100克、花生仁100克、葵瓜子仁80克、白芝麻（炒香）80克、椰蓉30克、金华火腿120克、糕粉200克、白糖200克、花生油80ml、清水150ml、五香粉、盐各适量

馅料做法：1、杏仁、核桃、花生烤香后，切碎，火腿蒸熟，切丁。

2、椰蓉、火腿粒、五仁、糖放一起，搅拌均匀，加入糕粉、水、花生油，拌匀，再用适量五香粉和盐调味

备注：1、我用的是琥珀核桃，本来就甜，而且我也吃不得太甜的，所以，只加了100克白糖，吃过的人都说口味刚合适；

2、糕粉即熟糯米粉，用微波炉高火加热2分钟即可。

月饼做法：

1、枧水加入糖浆用力拌匀，加入植物油，拌匀后加入吉士粉；

2、面粉筛入糖浆后，用橡皮刀切拌混合；

3、揉成光滑的面团，即是月饼皮；

4、饼皮和馅料各分成相同等份数，搓圆。

5、饼皮在掌心压薄，包入馅料；

6、包好的月饼沾上糕粉，放入已撒糕粉的模具内，压出图案

7、排入烤盘后，喷少许水，入预热180度烤箱烤五分钟定型后取出，刷上蛋液，继续烤至棕红色，时间约20~25分钟。

新浪抽疯，图片老传不上。

火腿五仁：

蛋黄莲蓉：