为什么瘦人胆固醇会高

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胆固醇是一个令人望而生畏的名词，大家怕它是因为一旦体内含量高了，就会增加我们得心血管慢性病的几率。

人们担心胆固醇升高就会严格苛求自己的食物，尽量不食用胆固醇高的食物。一般人认为胖人胆固醇高，但是我们也不乏能看到有的人很瘦却胆固醇高，令人费解？

我们先来看看胆固醇含量增高与哪些因素有关：

1.  胆汁酸促进胆固醇的吸收，胆汁酸产生的多少与胆固醇有关；

2.  膳食中的饱和脂肪酸过高也会升高血中胆固醇含量；

3.  植物固醇、膳食纤维摄入可以减少胆固醇的吸收；

4.  与年龄、性别、雌激素水平有关。

从上面这些原因中我们可以看到，引起高胆固醇食物占有一定的原因，但并不是肥胖的必然结局。

肥胖的主要原因是摄入的能量超过了消耗量，而不是单纯的因为摄入的胆固醇的量，只是从表观上来看，含胆固醇高的食物主要集中在高热量的动物性食物里如动物的心肝、肉类、蛋类、鱼卵、蟹黄等。引起高胆固醇血症的食物中而与肥胖最有关的食物就是饱和脂肪酸（能量最高）的摄入量，但其实其他因素是起到更关键的作用：

首先是胆汁酸的形成需要食物的胆固醇作为来源，所以如果摄入胆固醇过少也会影响胆汁酸的形成而影响胆固醇的吸收，所以完全靠严格控制食物来降低胆固醇含量不是绝对对的，适当胆固醇的摄入反而会增加胆固醇的吸收能力。

第二，如果我们的食物摄取很讲究，控制很严格，但是年龄在60岁以后，而且又是女性，她患高胆固醇血症的几率也会增加。

第三，就是体内的雌激素调节水平下降，也会引起胆固醇升高。

所以说即便食物中摄取的胆固醇正常，总能量的摄取也正常，是个瘦人，但是体内胆汁酸代谢脂肪的能力差，在年龄、性别和雌激素水平等这些因素出现问题也会引起高胆固醇血症。

食物对人体胆固醇的影响并不是那么大，因为食物中的胆固醇占血浆胆固醇的30%，还有70%是自身合成的。我们每天需要的胆固醇是800-1500mg来合成激素、胆汁、维生素D，来自于食物的是400-480mg，其他胆固醇靠的是乙酰CoA这个原料，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代谢产物，在肝脏和肠粘膜合成。所以说食物中不仅仅要在意胆固醇的含量，而食物中的糖类、脂肪和蛋白质的含量也会影响着体内胆固醇的合成量。

最后附加一个胆固醇高的饮食注意事项：

1、      避免进食富含胆固醇的食物，如猪肾、猪肝、鸡肝、虾皮、鲜蟹黄、鹌鹑蛋、羊头肉、松花鸭蛋、咸鸭蛋、鸭蛋黄、鸡蛋黄、猪脑。

2、      鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸，对降低血胆固醇有利。

3、      增加富含膳食纤维的蔬菜摄入，可以减少胆固醇的吸收。

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万蓉

国家二级营养师

新浪微博@万蓉mavis