荠菜的怀念

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民间素有“三月三，荠菜当灵丹”的谚语说法。清明节前后是荠菜最鲜嫩的时节，冒着露珠的荠菜在田间路边悄悄生长，带来了春意，带来了一年新的希望。小时候每到清明节前后，家里就会用荠菜当馅包饺子、包包子、做春卷或是煮鸡蛋吃，据说在这个时候吃荠菜就会一年健康，没病没灾。

 荠菜可以说是一种药食同源的野菜，从中医的角度来说性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效。能治尿血、吐血、腹泻、水肿等病症。

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从营养素角度来说，荠菜与最普通的小白菜来比较，在很多方面优势明显：

1.       其中维生素A含量是白菜的2倍，也就是说对眼睛暗适应调节功能有益；能预防皮肤粘膜的粗糙；保持粘膜的完整性不被破坏如呼吸道的粘膜抵抗力增强。

2.       荠菜是一种高钾低钠的蔬菜。可以预防高血压，而对高血压患者有降血压的功效。

3.       荠菜钙镁含量明显高于小白菜。对于青少年、年高者有强骨健身的好处。

4.       丰富的维生素C含量有利于铁的吸收，叶酸的形成，阻断食物中的亚硝酸盐形成亚硝胺这类致癌的物质，有效提高机体的免疫能力。

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荠菜的营养价值非等闲之辈，有一种来自原野的味道，还含有多种氨基酸，其鲜美程度可以和味精媲美。所以我们选用荠菜嫩茎叶，剁上一些猪肉，做成荠菜包子，清香鲜美，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜佳肴。

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。我们以此淳朴的食物来怀念那些生活中曾经一起度过虽然已经离去却永远活在我们心里的亲人和友人。

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万蓉

国家二级营养师

新浪微博@万蓉mavis