不纯的巧克力易使人发胖

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巧克力是很多人喜爱的休闲食品，最初产生在墨西哥，种植生产可可豆的墨西哥人将可可豆、糖做了简单的加工，制成了一种既能咀嚼又能冲饮的食品，后来欧洲人学会了制作巧克力，我国是在19世纪20-30年代发展起来的，到如今品种造型口味琳琅满目目不暇接，人们也赋予了巧克力爱情甜蜜等寓意，特别是情人节的时候销售更是火爆。

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纯正的巧克力主要成分是糖和天然可可豆制得乳黄色硬性天然植物油脂——可可脂。可可脂是制作巧克力的理想、专用油脂，至今还未发现能与其相媲美的其他油脂。可可脂放在嘴里很快融化，并且一点也不油腻，而且也不容易酸败。可可脂不含胆固醇，尽管它有较高的饱和脂肪酸，但不会升高血胆固醇，还可以降低血液中的胆固醇。因为可可多酚具有很强的抗氧化功效，防止动脉硬化。巧克力中苦味的来源可可碱还能够刺激大脑皮层，帮助人们集中注意力、提高记忆力。巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，有助于顺利分娩，对母婴都是十分有益的。

由于纯巧克力的原料在我国需要进口，价格较贵，因此出现了代可可脂的产品，以棕榈油等植物油为原料氢化后制成代可可脂，也叫氢化植物油，还有别的名称如：麦淇淋、植物脂肪、人造黄油、起酥油、植物奶精、植脂末、代可可脂。氢化植物油成本低，改变了植物油液态的形状变成了固态，而且保质期也变得长了，所以在食品制造工业中备有青睐，但是最新的研究发现氢化植物油会产生反式脂肪酸，对人体的危害很大。

反式脂肪酸对人体的危害有哪些呢？

1.  让人肥胖的能力是平均脂肪酸的7倍，饱和脂肪酸的3-4倍；

2.  正常脂肪在人体代谢需要7天，反式脂肪酸代谢需要51天，易使体内的胆固醇和甘油三酯沉积，促使动脉硬化的发生；

3.  增加糖尿病的患病风险；

4.  升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，患冠心病的风险增加25%等。

因为氢化植物油里含有的反式脂肪酸对人体的危害明显且较严重，我国2013年1月开始规定100克食品中含有量低于0.3克可以标示为“0”，就是说标有“0”的食品不是说就不含有反式脂肪酸。

我国2006年规定凡是代可可脂添加量超过5%，以代可可脂、白砂糖或甜味剂为主要原料的产品就不能标示为巧克力，并要标示代可可脂的巧克力，所以我们在挑选巧克力的时候一定要注意查看食品标签，认清食品的具体成分。

所以说如果我们选择食用的巧克力不是纯正的可可脂和糖而是代可可脂的产品，较纯正的使人肥胖的几率要高很多，因为反式脂肪酸的存在和作用的原因。

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怎样通过外观外观和质地来分辨巧克力的纯度呢？可可脂巧克力质地较软，表面光滑、细腻，掰开时没有声音，熔点低，放在手里都会融化，代可可脂巧克力较硬些，表面不光滑，掰开时有清脆的声音，熔点高，放在手里握一会不会化。

    选择甜食的同时我们要认清他们的成分，既能保证健康还可以享受美味，我们可以吃的贵点少点，也不要贪多哦！

国家二级营养师——万蓉

新浪微博@万蓉mavis

参考：

1、《舌尖上的超市——如何在超市选购食品》张德纯  张蘅著。