不同部位的猪肉如何烹饪风味最佳

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    猪肉是中国人民喜爱的肉类之一，因为肉质比较嫩，不像牛肉和羊肉筋多，易煮烂，而且也没有特殊的味道，接受度很高，烹调起来很美味。

猪肉的主要的营养价值

猪肉主要的营养优势是提供优质蛋白质、血红素铁元素和必需的脂肪酸，还有一定量的胆固醇，有些人不敢吃猪肉就是害怕胆固醇。

长时间炖煮猪肉（2-3小时）可降低胆固醇：

有研究者经过化验分析发现，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇的含量大大降低。这样可以降低体内血脂和胆固醇的含量。

当我们走进超市的时候，面对猪的各种肉，有点茫然，不知该选什么部位的最合适自己的菜肴，所以现在要介绍一下猪肉的选择以及烹饪方法。

猪肉的分级与分割部位：

根据肉质的不同，一般可以分为四级：

特级：里脊肉。脊骨下面与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，猪肉中最嫩的地方，最适合：炒吃、熘炒。

一级：臀尖肉、通脊肉。臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可以替代里脊，较里脊要老些。最适合：炒吃、熘炒，包子饺子馅。

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二级：五花肉、前腿肉。肥瘦相间。最适合：炖，烧。

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三级：血脖肉、奶脯肉。猪脖子肉，肥瘦不分，品质较差，经常被超市搅馅出售。

在了解了猪肉的选择之后，我们还要知道什么样的猪肉是安全的，目前市面上有瘦肉精猪肉，饲养者为了提高猪肉的瘦肉率，同时还可以增加猪肉的重量，何乐而不为呢？在出栏之前2-3个月的时候添加瘦肉精也就是盐酸克伦特罗喂养，这样猪的瘦肉率就会增加，但是瘦肉精含量超标是会造成中毒甚至身亡的。以下几点可以告诉我们怎样分辨瘦肉精猪肉：

1.  在猪皮与瘦肉之间的肥肉层不到1cm。

2.  猪肉颜色较暗，不是鲜红的。

3.  通过ph测试，新鲜瘦肉精猪肉呈酸性，而普通新鲜猪肉应该是中性或是弱碱性的。

最后与大家共勉，肉类是优质蛋白质和血红素的重要来源，为了吃的美味也为了食的安全，我们要懂得如何去选择合适的猪肉，还要知道如何辨认安全的猪肉。

国家二级营养师——万蓉

新浪微博@万蓉mavis

参考：

1、《舌尖上的超市——如何在超市选购食品》张德纯  张蘅著。