鸡蛋孕育着生命，营养很丰富并能满足人体所需的各种营养素。我们一般都是从超市里采购，各种品牌，各种包装琳琅满目，我们只有自己掌握挑选鸡蛋的基本知识才会买到新鲜味美的鸡蛋，保证自己的健康。

1、卵磷脂－－增强记忆；

2、优质蛋白质——保证生长发育，增强免疫力；
3、胆固醇——合成类固醇激素的成分；4、钙、磷、铁含量丰富；5、水溶性维生素：B族、微量的VC，主要存在蛋黄中。
6、脂溶性维生素：A、D、E、K都很丰富，全部存在蛋黄中。

7、叶黄素、玉米黄素等类胡萝卜素含量高，保护心脏，预防视网膜的黄斑变性和白内障。
  所以鸡蛋适合的人群较为广泛，大部分人群都是适合的，特别是：婴幼儿、青少年、体质弱人群、孕妇、哺乳期妇女、产后妇女食用。但是如果诊断为高胆固醇的人，应该稍加注意，因为鸡蛋有别的食物不可替代的应该物质，所以不必禁用，可以减少食用，每周食用3个左右。

所以在烹调方法上我们有以下一些例子，供大家参考，营养依次递减，A级最健康营养素保留最好：                                              A级  蒸煮鸡蛋
B级  煮荷包蛋、蛋花汤
C级  嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋
D级  炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼
E级  煎蛋角、煮蛋皮等
F级  焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品
  所以我们不仅要会挑选更要学会烹饪方法，才能更好利用鸡蛋的营养。

                                           万  蓉

                                          @万蓉mavis