也曾为烤肉疯狂，现在却要对你说“no”

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烤肉是现代很多人喜欢的食物，很多人乐此不疲且成为一种时尚。再看金源购物中心五楼的饮食一条街，活着的酒店不少但倒闭的酒店也举不胜数，汉拿山烤肉店格外突出，一条街开了3家都还客源爆满。可见烤肉的吸引人程度不是一般，饮食者只知其香，却不知其害。

进烤肉店里，我们都会点上几盘肉类，最多再来点香菇、土豆或红薯片，因为绿叶蔬菜也没法烤，主要还是以各种肉类为主。

肉在烤盘上加热至熟甚至是烤糊也是常有的事情，肉类等富含蛋白质，在其表面可形成多环芳烃类及杂环胺类致癌物质，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。

肉中的脂肪或添加的油高温下产生的苯丙芘也是致癌物质，在一旁烤肉的人同时还吸入了大量的油烟（里面也含有苯丙芘）损伤我们的呼吸道粘膜而治病致癌。

在烤制土豆红薯属于淀粉类食物，淀粉类食品在高温(>;120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。根据卫生部2005年发布的第4号公告，炸薯条、炸薯片、方便面、油条等油炸食品，以及速溶咖啡、早餐谷物等焙烤食品都含有较多的丙烯酰胺。

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我们经常食用这样烤制食物会增加患食管癌、大肠癌和胃癌的危险。此种饮食方式来自韩国，我们看看韩国的癌症患病率就会有感触，韩国大肠肛门学会报道：“对国民健康保险公团的大肠癌发病统计等进行分析的结果显示，大肠癌发病件数从1984年的1257件剧增到2005年的15233件。大肠癌在近21年来增加了11倍。” 

韩国《财经新闻》报道，2010年韩国新增20万2053名癌症患者男性，高发癌症种类依次为胃癌、大肠癌、肺癌、肝癌、乳房癌以及前列腺癌，女性甲状腺癌列举首位其次为胃癌。

因此，我们警觉烧烤类食物危害着人们的健康，加速癌症的患病率，我们应尽可能用蒸、煮等方式来烹饪食物，用不超过120℃的方法来烹饪淀粉类食品，改变喜吃油炸和高脂肪食品的饮食习惯。

同时，吃烤肉还存在一个问题，就是缺乏主食和膳食纤维，吃了几盘烤肉后大家“酒足饭饱”，很少有人会再来点米饭。根据中国居民膳食指南，食物多样，还要谷类为主，粗细搭配。烤肉不仅缺乏主食更谈不上粗细搭配了。膳食中缺乏食物纤维，我们食入大量的蛋白质和脂肪，在到达大肠后如果没法完全消化，也没有被排泄出来的话，还会转化为是致癌的胺类、吲哚等有害物质，损失肠道粘膜，引起结肠病变甚至是癌症。

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点亮希望：

烤肉有很多不利之处，但如果您真碰上了这种时候，在这里给大家提些小建议，也可以减少些伤害。

1.  增加主食：肉少点，别忘了吃点主食，最好是粗粮食物。

2.  增加膳食纤维：同时吃点粗纤维的蔬菜、红薯、木耳、香菇等。

3.  添加维生素C的摄入，吃肉的时候用生的蔬菜叶裹着吃。最后还要吃些水果。蔬菜和水果可增加膳食纤维的摄入，同时富含维生素C，有抗氧化，抗癌的效果。

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万蓉