人间第一补物----粥

《本草纲目》中记载：米油是人参汤，婴儿“食米油，百日则肥白”。于此可见米油也就是“粥”的营养可以和母乳媲美，营养全面且价值高，可以养活婴儿。我们知道，母乳是世界上唯一的一种营养齐全，最符合婴儿生长发育的食物。

粥的原料可以是单纯的大米，也可以加入一些杂粮豆类、蔬菜、肉类其他食材经长时间的熬制，柔软清香，不但能补充大量的水分，同时易于消化，充饥养胃，补脾益气，是老少皆宜的健康饮食。特别是对于体弱多病的人，尤其是老年人，可不计顿，饿即食，病中食粥，能使五脏安和，享大寿。对于儿童来说，提高肠胃的消化功能，提供充足的营养。

首先我们提倡谷类（大米及糙米）加豆类的杂粮粥。这样可以达到蛋白质的互补，谷类缺乏赖氨酸而豆类缺乏蛋氨酸，两者混合就可以组成完全蛋白的食物，供身体更好的吸收和利用。除了大米加些糙米，补充精白米所缺乏的维生素B族和维生素E等。

其次豆类植物性蛋白含量高，对于素食者来说是蛋白质获取的最佳途径。

第三，豆类的皮，也就是植物细胞壁，含丰富的膳食纤维，煮到粥里，变得柔软，改善了粗糙的口感，轻松食入。对人体起到促进胃肠蠕动，防止便秘，有预防肠癌的效果；控制体重和减肥；调节肠道菌群，促进肠道益生菌的生长。特别是糖尿病病人更应该在粥里放些豆类等杂粮，杂粮升血糖较慢，在肠道停留时间较长点，不至于很快升高血糖指数。

煮粥也需讲究科学和基本的营养学原则，下面介绍几点注意事项：

1.  稀稠度：粥是半流质饮食，所以粥应该强调“稀薄粘稠”，既不能太稀如水，也不能稠厚如饭。正所谓“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也。”一般情况下，稠粥比例为15:1，稀粥20:1。最好一次性加水到位，否则在浓郁香味和粘稠度上大打折扣。

2.  “不加碱”：是为了让粥更快熟和更浓稠，然而会让VB1加速破坏，粥内添加一些燕麦片，燕麦片中含有丰富的膳食纤维素β-葡聚糖，它有增稠的作用，并且燕麦内还含有丰富的蛋白质和B族维生素，能对白粥的营养进行互补，让营养更均衡。

3.  火候把控：先用大火煮沸后再转小火慢熬至粥熟烂，更易吸收，口感也会更好些。

4.  防止溢出：在粥尚未烧开之前往锅里滴一点花生油或麻油，带水开后改用慢火，这样就不会溢出锅外了。

5.  搅拌：在煮到20分钟左右，慢慢朝一个方向不断搅拌，搅拌会使米粒饱满，粥更粘稠。

6.  锅的选择：砂锅，持续均匀受热，使粥更香黏软糯；高压锅密闭加热，减少氧化造成的营养成分损失；电饭煲是立体加热，受热均匀，煮粥味道也不错。

但愿忙碌的白领们也能抽空在家里享受一顿自己制作的粥，轻松慢生活，恬静安逸！

                                             万蓉