四季养生食材的选择

春天生发，夏天清淡，秋天滋润，冬天进补。 

春季：是养生的开始，肝脏所主，注意护肝健脾。

原则：少酸增甘，忌生冷、肥甘厚味、少食凉性食物

多食：

1.       糯米：温暖脾胃，补养正气，最适合在乍暖还寒时最补。

2.  蜂蜜：主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖。富含各种有机酸、酶类和维生素。调节脾胃、润燥滋阴养血、杀菌的效果。

3.  山药：富含可溶性膳食纤维，黏液蛋白。助消化降血糖，补肾益精。

4.  莴笋：含铁丰富抗贫血；含尼克酸可激活胰岛素，糖尿病者适宜；还含有抗亚硝酸盐的物质，降低胃癌的发生率。

5.       菠菜：富含胡萝卜素和维生素C、维生素B2以及蛋白质、脂肪、碳水化合物。

6.  韭菜：富含膳食纤维、挥发性精油和含硫化合物。

7.  荠菜：含麦角样成分，可降血压、促凝血、抗炎，并富含氨基酸、矿物质和多种维生素，但不宜隔夜易产生大量亚硝酸盐。

8.  芹菜：富含膳食纤维、挥发性精油和芹菜甙及有机酸，可降压降脂。

9.  香椿：含丰富的多种维生素、矿物质及香椿素，健脾开胃。

10.  葱：富含维生素C、钙、铁、磷、胡萝卜素和果胶、大蒜素等，可解毒止痛、发汗解表，但不宜与蜂蜜同食。

11.      蒜：富含胡萝卜素、维生素C、B1、B2以及钙、磷、铁和蒜素、蒜辣素等，可杀菌防癌降脂防止血栓形成。

夏季：是心的主季，心气最旺。气候炎热阳气外发。保持愉快而稳定的情绪，切忌大悲大喜。

原则：清淡卫生、养心健脾、解暑化湿；饮食节制；宜苦酸咸少甜；不应恣食生冷

1.       绿豆：富含各种维生素和矿物质，可解热解毒消暑。

2.       红小豆：富含蛋白质和碳水化合物，少量钙磷铁和胡萝卜素以及维生素，解暑主力军，可清热利湿，润燥解毒。

3.  冬瓜：含蛋白质、糖、粗纤维、灰分、钙磷铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸和维生素C ，含钠低，利尿。

4.       黄瓜：水分极高，含有葡萄糖苷可降血糖，丙醇二酸和维生素E可美容减肥。清热、利尿。

5.       苦瓜：含苦瓜甙及多种氨基酸、维生素、矿物质等，清热解毒。

6.       番茄：含柠檬酸、苹果酸、番茄素、糖类和丰富的维生素C、B以及谷胱甘肽，促消化、抑菌、防癌、抗衰老。

7.       芦笋：特别含有天门冬酰胺提高肾脏细胞活性；皂角苷和铬促进脂肪代谢，减肥防癌。

8.  蒜：富含胡萝卜素、维生素C、B1、B2以及钙、磷、铁和蒜素、蒜辣素等，可杀菌防癌降脂防止血栓形成。

9.       姜：含姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬酸和会大型精油、姜辣素等，促血液循环、祛风散寒、健胃。

秋季：阳气渐收，阴气渐盛，气温开始降低。肺主之季同时也要顾护脾胃。

原则：少辛增酸；养阴为主；合理进补防肥胖；饮食宜清淡，滋阴润燥养血健脾养胃。

多吃：

1.       黑木耳：富含铁、植物胶质（可溶性膳食纤维），天然滋补品，将血粘度，清胃涤肠。

2.  银耳：富含蛋白质、脂肪和氨基酸、矿物质和维生素。护肝、抗癌，消斑、补肾、润肺、止咳、清胃涤肠。

3.       蜂蜜：主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖。富含各种有机酸、酶类和维生素。调节脾胃、润燥滋阴养血、杀菌的效果。

4.       大枣：富含氨基酸、铁及其他矿物质。促进蛋白质合成，护肝，健脾胃，防癌养血。

5.       玉米：富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸在60%以上，降胆固醇降脂。还含有谷胱甘肽，在硒的参与下具有延缓衰老之效，消肿清肠。

6.       芝麻：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、脂溶性维生素A、D、E，矿物质铁和多不饱和脂肪酸含量高。润五脏、强肌肉、益筋骨、补胃津、明耳目，抗衰老，秋季最适宜服用。

7.       藕：富含各种营养素，天门冬素，可凉血止血、清热生津，解酒毒，健脾开胃。

8.       南瓜：富含瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸和多种不饱和脂肪酸和维生素、矿物质等。抗癌，抗氧化、抗衰老预防前列腺肥大，消炎解毒。

9.       百合：养阴润肺、清心安神。

10.  苹果：微碱性，富含糖、维生素和矿物质，含大量果胶、纤维素，通便、降压、益脾和胃。

冬季：肾主的季节。是匿藏精气的时节。

原则：温肾阳精，进补以肾的调养为主，立冬后至立春前这段期间最为适宜。

1.       黑米：蛋白质是大米的一倍，含3倍的锰、锌、铜等矿物质并含大米所缺的叶绿素、花青素、强心甙、维生素E、水溶性黄酮类化合物、生物碱和植物甾醇等。降脂、抗氧化、软化血管、补肾健脾等。

2.       黑豆：富含蛋白质和铁质，蛋白质高于肉类、鸡蛋和牛奶，享有“植物蛋白之王”的美誉，还含有卵磷脂、核黄素、黑色素，维生素E是同等肉量的7倍。降胆固醇、防衰老、暖胃解毒、除湿利尿、明目活血。

3.       羊肉：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素B1、B2等。益肾壮阳、温中补虚、强筋骨、补精血。

4.       牛肉：高蛋白质、低脂肪（富含亚油酸、肌氨酸）、丰富的碳水化合物、钙、铁、维生素B1、B2、E、A、烟酸和矿物质铁等，补能佳品。

5.       萝卜：富含维生素C，及一定量的钙、磷、碳水化合物等。含芥子油促进胃肠蠕动；降脂软化血管；消炎预防流感；利尿；防癌。

6.       红薯：富含多种人体必需营养素。丰富的赖氨酸、膳食纤维，补肾健脾胃。

7.       大白菜：含大量膳食纤维、钾、钙、镁、胡萝卜素及烟酸等营养素。养胃生津、解渴利尿、清热解毒。

8.       马铃薯：富含多种B族维生素，优质淀粉、氨基酸，蛋白质和脂肪等。营养心肌、调节肠道功能，防癌。

9.       核桃：脂肪中亚麻酸和亚油酸含量达83%，并含有优质蛋白质和丰富的矿物质和维生素等。补肾益精、益气养血、滋润血脉、延缓血管硬化、抗衰老和健脑益智。

参考：蒲志兰 2013版  四季餐桌

                                                     万蓉