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【消夏】表妹靓点，想点就点，对自己好D啊！

(2015-07-21 20:09:42)
标签：

美食
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      说来惭愧，继世贸天阶后在望京soho开业的“表妹香港靓点餐厅”，是我完成《香港》一书的编辑工作后，
第一次涉足的正规当地风格茶餐厅，曾几何时，我曾为“香港美食”一章的设计分类和细节调整费尽心思，这次品尝，自然是一边享受美食，一边悄悄和书稿对照。若凡亲身涉足，我真的很难想象，这家涵盖了香港无数美食精华的餐厅，人均竟然只有70元，而且风格更加前卫诙谐，时尚多变，色彩艳丽，却又更加凸显香港文化特色，面对缤纷装饰中繁复的粤语口语，我实在无法一一记录，但还是对一句话，留下了极其深刻的印象——想点就点，对自己好D啊！
    
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        想点就点！茶餐厅的魅惑在于”混搭“，在于速度要快、配搭要多变、价钱要实惠、行事方式中西合璧，用最快捷妥当的办法把事情做好。表妹靓点，又何尝不是如此？错落有致的平面布局，从日本远道而来的招财猫，配合幽默的黑白线条漫画，完全颠覆了我对茶餐厅中规中矩的保守认知，餐厅厚厚的菜单里，我竟然发现了《香港》一书中涉及的，除海鲜外的大多数菜品，中餐的，西餐的，泰餐的，东西合璧的，有昂贵的黑松露，也有街边小巷普罗大众最爱的鸡蛋仔，加上“表妹”无处不在的浓墨重彩的村姑式微笑，使这里仿佛成为香港美食的主题游乐场，让我不得不产生一种目不暇接，该从哪里吃起或者每一样都要来一遍的想法，精致的摆盘分子化的表现方式彰显着国际化理念，但价格，却是绝对的亲民大排档！难怪即使饭点已过，这里仍然热闹得不可开交，服务员匆忙的样子，客人期待的表情都与周边这个新开不久，显得有点冷清的望京soho形成强烈的对比。
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     想点就点！以烧肉、烧鹅、烧鸭、贵妃鸡，配咸酱、酸梅酱的烧味锦绣拼盘，携着猪手、猪大肠联手的卤水双拼，“冷艳美人”肉皮冻，以及酱汁脆瓜蒸凤爪，当然是最具港式风情，但也不能忽视同为卤味，却命名为“悄悄话”的猪耳朵。这里烧好的鹅皮，颇有香港名店的风韵，肉骨连而不脱，入口即离，金黄酥脆的烧鹅皮包着肉质细嫩的鹅肉，再蘸上酸梅酱，绝对是吮指留香的上佳美味。
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       想点就点！虽说“表妹靓点”环境无比地热闹，菜品无比地多样丰富，但出品的味道却一点都不是想象中大排档那样的随意，其菜品样式和味道的正宗程度完全能以严肃来形容，因为无论选材、设备还是烹调的规格，认真程度已经超过了常规水准，而且最棒的是与时俱进，把香港茶餐厅的创新潮流充分引荐过来。松露西班牙黑豚甜筒显然脱胎于松露西班牙黑豚烧卖，但由于甜筒的加盟，更加清纯可爱。

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       想点就点！用筷子轻轻夹起梅菜叉烧肠粉，不单丝毫不粘底，还能感觉到一点回弹，放到口中，肉丝和梅菜相互挑逗着，渗出微微的汁水，口感丰厚而立体。洛神金沙红米肠不但外貌惊艳，兴奋的舌尖，随着也被虾肉的轻盈和鲜美味道立即充满。老干妈肉筋陈村粉粉皮厚薄适中，又柔软又烟韧，北方流行的“老干妈”因依足粉皮老配方和老方法而变得更有一番气韵。“扫一扫有着数”，应该是餐厅最具创意的菜品，清爽简洁、纤滑细腻的“豆腐”上，竟然清晰地印着餐厅的二维码！仔细打听，而此“豆腐”并非彼“豆腐”，而是用白芝麻、奶酪和丝毫胶混合后，搭配炸过的冬菜和油条！微辣的调味，和微甜的芝士形成鲜明的对比，东方与西方合璧，潮流与经典并存，不就是“表妹”的慧心独具？
【消夏】表妹靓点，想点就点，对自己好D啊！
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     想点就点！“表妹”并非止步于“靓点”，这里的大菜，更加厨艺不凡，且在融合中强调复合和变幻。香辣一品牛蛙和石锅川香鸡显然是餐厅北上后迎合食客口味的新作，但每一丝辣香都渗透到了牛蛙或鸡肉，入口的每一勺都是十足的醇香嫩滑，配碗白饭，更是"OK"!甜酸爽口鱼松细节很有些“咕噜肉”的品格，食材却是采用定型的鱼泥，加上腰果、马蹄、绿豆，比原色的出品更加趣味盎然。不过我最爱的大菜，却是虾球三重奏和鸳鸯黄金鸭。前者以品格取胜，迷你的小盘，集合了川式（宫保虾仁）、苏式（清炒虾仁）、粤式（蛋黄局虾仁）等三种做法，形态真实朴素，视觉和味觉，却又更胜一筹。鸳鸯黄金鸭的过人之处，在于借鉴分子厨艺的绝妙造型，荔浦芋头打成泥，制成玲珑可爱的“鸟巢”，炸至金黄后配合鹌鹑蛋入口软熟，酥皮松脆起沙，又有点点奶油香味，配合芒果小鸭，更加清新爽口。
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     想点就点！糖水和甜点，是无数香港人的集体回忆，几乎每个餐厅都会提供几款自制甜品饮品，让我每次大餐小食的结尾，都会洋溢着快乐甜蜜的气息。“表妹靓点”，把这种浓浓的怀旧气息，以创意的灵感，发展到极致。谁有能想到，那“黄香皂”竟然是芒果布丁和柠檬泡沫？谁有能想到，三加一椰汁糕中的港币，竟谁有能想到，那500元港币，竟然是糯米纸？还有还有，那“鸡蛋撞石头”，只不过是泡沫蛋糕和经典的木瓜糖水雪蛤？至于名字长长的“先有鸡后有蛋，还有先有蛋后有鸡“，又是分子厨艺的杰作，水蜜桃胶囊的“蛋”，还是糯米蛋黄的“鸡”，看似简单的程序中实则蕴含着大学问，自然也更受食客的热捧。
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       想点就点！当然，如果怀旧情结发作，“表妹靓点”同样有东方之珠来自回忆中传统的味道，比如蛋香浓郁，外松内软的鸡蛋仔，比如，用新鲜的核桃一点点的汁，再混入米浆一起长时间煮成浓稠喷香的生磨核桃黑芝麻糊。陈皮红豆沙汤圆和雪糕红豆冰，品质与味道同样鲜甜而靠谱。按一般的程序，“表妹”奉献的“香港非物质文化遗产”，滑润清凉的冻丝袜奶茶自然也是上品，香港美食家梁家权更是深情的说“每次离开香港一段时间，我总是很挂念香港的奶茶，那种独特的口味，是在其他地方找不到的。”
    “想点就点！对自己好D啊！”这餐美味最完美的结尾，便是香港最平民最体贴的食物——粥，比如“表妹靓点”这碗以各种猪杂打造的，看似平常无奇，但其实从做法到原料，都非常讲究的状元及第粥，若是用电影来表达，应该是泛着黄胶片感的画面，笼罩着刚出锅的热气，左邻右舍互相调侃着，打着招呼，一派温暖的景象。它，也使我想到《香港》一书中“香港文化符号”一节中“茶餐厅”结尾的话：……前几年，周博贤以港式茶餐厅为主题，创作了歌曲《我爱茶餐厅》，歌手是谢安琪。“星洲炒米古法蒸青斑、西冷扒叉鸡饭、斋啡柠水鲜奶滚水蛋，款式相当广泛，令我惊叹实太璀璨……”的歌词或许有些过于直白，却是香港人心底最深的感叹“是无情人间的加油站，给人点点暖意；是流离生活的支点，让人仅有的归属，看出人生百态。”

人均消费：70元
地址：北京市朝阳区望京SOHO3塔底商
电话：010-61842113
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