位于京昌路沿线龙城丽宫国际酒店二楼的龙城阁餐厅,是该酒店的主打餐厅之一,也是我经历的性价比最高的五星级酒店餐厅之一,在当今讲究快捷便利,以及满足量大的需求下,龙城阁的味道,经常会让我想念起一个人,她不计时间成本,做菜朴素老实,从不偷工减料,并且能记住你所有的喜好,这就是妈妈,或者是如妈妈般带着真心来对待烹饪这件事的人。龙城阁最近推出的潮州美食,更是强调了“减法”的重要性,精工细做,萃取原味,只要一碗粥,几道海鲜,就是一席味蕾与胃口的实惠盛宴。
而让优质食材最大限度地发挥自然的本味,正是潮州菜的精要所在。龙城阁潮州菜菜品上没有丝毫花哨与讨巧,可对每个食材与细节的执著却让每一道出品都显得精致。比如大名鼎鼎的潮州冻蟹,是潮州美食的一绝,煮熟的大海蟹在冰箱里放置数小时后口感敦厚,肥硕的肉质冰凉透鲜,咸度恰到好处,厚厚的肉轻松地撕成丝丝缕缕的,让我的舌尖,也轻轻地飘荡着一层柔软而丝滑的雪片。特别需要说明的是,这里的蟹并非从远道辗转而来,而是源自距北京直线距离较近的大连。选择最近区域的海鲜,是生态美食的第一原则,不但北方海鲜的口味比南方海鲜更加紧密精致,更且因为距离更近,路途更短,中间环节更少,便更加安全环保,把自然清新的乐活理念,书写到极致。
潮式秘制卤鹅肝,顾名思义,是采用了特制的潮州卤水,切成薄片后,绵软酥糯,鹅翅鲜香入味。每一片都细腻,微甜,微香,微润,有潮州的韵致,也有西餐的写意,虽属丰腴的食材,作为前菜,却也是清清淡淡有营养,新鲜水灵,细水长流。同为冷菜的打冷大眼鱼却反其道而为之,不花过多的调味料,就能让本味释放,简单的配上地道的当地酱料,让味道保留原有的质朴和天然。
据说潮汕有句俗语叫“熟过老豆酱”,用熟透了的老豆酱来比喻相熟的老朋友。潮汕的普宁豆酱,用黄豆、面粉和食盐为原料,经发酵而成,外观色泽金黄,黄豆瓣儿片片可辨,滋味更是咸鲜平正,馥郁甘芳。类似于日本纳豆的清香却更醇厚,跟甜美的鸡肉配在一起,变化出百般滋味。而潮州酸菜炆白鳝的灵魂则是酸菜,是由酒店委托当地资深的工坊精心定制,不惜成本地空运过来绝对是地道的属地韵致。潮州果肉拼虾枣,仿佛海风吹拂的海岛一隅,中间的虾丸并不太圆的丸子咬下去,除了脆,第一口竟然简朴得没什么味道,仿佛吃到虾肉原始的纤维。吃惯了工业虾丸浓妆艳抹的香,这道菜的口味清爽得像个村姑,第二口才回味出真实的虾味来,那也是赤裸裸的海洋滋味。更妙的是,这纯净的滋味竟然还有炸腐皮和炸海苔相依相伴,近似的口感配合食材强烈的反差,凸显一种从容中的高贵。
地址:北京昌平区龙城丽宫酒店二楼龙城阁(昌平区昌平路317号,华北电力大学对面)
电话:80799988转龙城阁
人均:80元~150元(根据海鲜选择情况)
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