1． 中国北京 烤鸭

若是用一道菜代表全北京，甚至全中国的美食，相信很多人都会毫不犹豫的喊出“烤鸭”！40天左右的北京填鸭，仅仅没进烤窑前的开膛、吹气、上糖、风干就已经花费了整整两天时间，到进窑烤制时，更是需要经验丰富的师傅寸步不离地烤足1个多小时。鸭子片皮也是一门艺术——几斤重的鸭子，霎时间就被片成百余片：半透明状、脂肪晶莹的鸭皮一碟、色泽红艳的肉片一碟、里脊两片、鸭脖子和鸭头又一碟。讲究的北京吃法是一张荷叶薄饼卷三片肉，其中两片带皮，蘸甜面酱和葱白，口感方能酥脆香糯，肉美酱浓。要是你希望更有深度，还可以学着老北京贵族的作派，用那一层烤得焦黄酥脆的鸭皮来蘸白糖，入口即化、满口余香——难怪无数中外旅游者们都说“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”

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2． 中国江苏 红烧肉

江南是温婉细腻的，江南也是豪放大气的。淮扬美食的代表作红烧肉，虽然是雨巷人家最家常的美食，但那隽永持重的香气，那油而不腻、精工细做的口感，却总是引发无数人心中最美好的怀念。精品苏式红烧肉不用水而直接用黄烧制，不但去除腥味，而且能使肉质更加酥软润，壶底酱油、陈年花雕和冰糖经过准确火候的长时间焖炖，肉质近乎透明熔化，但同时，又拥有大理石般华美丰厚的色泽，那种浓香四溢的味道，自然也是极品的肉、极品的酱油、极品的糖、极品的美酒水火交融的结果，传统的江苏美食，还会常在红烧肉内添加笋干、春笋等，请不要以为红烧肉就一定张扬霸气，它，同样会在你面前漾起清风拂柳的水面涟漪，旁边咿咿呀呀的，是苏式评弹的绵柔婉转。

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3。中国广东 红枣人参鸡汤

都说“食在广州”，四时不同、应季滋补的“老火靓汤”，不就是广式美食的同义语？鸡、鸭、排骨、猪蹄以及中药、木瓜、莲子、苦瓜、人参、雪莲、虫草等千变万化的搭配，再加上中火烧沸，然后小火慢煲两三个小时的精雕细琢，便造就四物汤、芡实淮山煲猪骨、红枣花生煲鸡爪、霸王花南北杏煲排骨等诸多广式煲汤既简单又丰富的深厚滋味。其中，养生的人参、去核红枣和口感清雅的鸡肉，都是广式煲汤里最常见的食材，搭配高档海鲜，是低调的奢华，相伴家居菜蔬，是平凡的温暖。煲汤和品汤，对于广州人来说，都是一个享受生活的过程，它需要时间，需要原料，更需要细腻的情感，对于当地人来说，每一滴汤水，都会在舌尖上，幻化出一个大写的“家”。

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4。中国四川  麻婆豆腐 

所谓绝色川香，讲究的就是“一菜一格、百菜百味”。四川美食最大的特点，不是食材的本味，而是食物被完美烹调之后形成的，麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，比如始创于清同治年间的名菜麻婆豆腐，其最精到之处，就是将川菜最具特色的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、香、活”集于一身。据说在讲究的老店里，特殊卤水的豆腐要先焯过，棱角分明却一碰就碎，滑嫩无比；炒郫县豆瓣和花椒面时，要用温油，才能闻之麻香扑鼻、入口麻味销魂；牛肉末要分成两份，一半熟肉末、一半生肉末，方能层次分明，成菜或浓或淡，最后，当辣椒的精华与豆瓣的幽香，配上碧绿的蒜苗、金黄的牛肉末，散发着让人无法抵御的诱人香气，你可能完全顾不上欣赏，只会向服务员大喊两个字“米饭！”

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5.中国台湾卤肉

    中国台湾卤肉的源渊在于福建闵南地区，虽然做法并不复杂，就是将煮熟的精选五花肉放在调料里卤制，但选料和调味亦相当精到：如果使用五花肉，瘦肉与肥肉及猪皮的比例要相似但略有不同，如果使用肉末，其配比又有更加细微的调整，调料要放特制的酱油，宝岛特有的油葱酥，以及特制的米酒，当然，还要火候得当，五花肉才能在长时间卤煮后和调料形成近乎完美的滋味融合，肥肉的甘美丰腴，瘦肉的细腻深厚，将彼此的优点相互提升又彼此配合，再丢进几个煮鸡蛋，更是此起彼伏的美食绝唱。在台湾，卤肉饭的价格相当亲民，经济实惠的卤肉和各式卤味，不但是更类大小夜市中光芒四射的主角，亦是各式台湾乡土便当的经典明星，一份简简单单的便当，只要拥有卤肉，那就是母亲的爱，是家人的嘱托，是任何游子在外不能忘却的心灵牵挂。

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