摄影/吴家豪 文/诗韵梦寻

     当我们步入皇家驿站酒店“食”餐厅，恍惚中，如同走进北京800余年建都史——这里既有皇城北京散落一地的五百年风霜，也有时尚北京东方和西方,前卫和活力的交集魅惑。

    皇家驿站酒店“食”餐厅主厨郝文杰最令人拍案叫绝之处，不是把高贵的食材做出高贵的味道，而是把简单的食材做成无上的美味。精致烹调、写意摆盘、食材配搭、季节遵循，营养均衡，艺术追求，以及所在酒店的性格和所在城市的人文精神。在这里,均被管理者和主厨提升到全新高度，一道又一道道“Fusion”创意美食在东西混搭的融会贯通中，在器皿中娉婷舞动，在味蕾间从容绽放，和“皇家驿站”的总体设计理念一样，简单、洗练、绵延。

    我们的美食之旅，从回味悠长的“帝王梦”开始，这是一款“食”餐厅独创的鸡尾酒，酒品色彩简洁高雅、晶莹剔透，明黄色的皇室氤氲中，飘荡着一颗鲜艳热烈的红唇（樱桃），低调间波涛汹涌。“帝王梦”采用中国最古老的酒品——黄酒作为基酒，口感轻滑圆润，淡淡的酸度和微妙的香气交织融合，收尾的点点甜意过后，这座城市积淀千年的帝王梦境，昔日的辉煌与繁华，如同真实流畅的画卷，在我们面前徐徐展开。

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    皇家驿站酒店董事长刘少军先生对中国饮食史颇有见地，据他分析，早在西汉时期准南王刘安发明的豆腐，便是对食材形式的彻底颠覆，堪称分子美食的肈始。“食”餐厅的皇家香葱酱拌豆腐，将北京胡同中最常见的小葱拌豆腐演绎得如法餐精品般优雅轻盈。细腻如脂的豆腐以秘制酱料润色后恰到好处，既流露着传统胡同菜品的乐活精神，亦因融合西餐原料而别具风韵，甜美的缠绵中，隐隐地感觉到一丝丝欲说还休的清新。

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    迷你包配京城酱肉是宫廷美食酱肘子的改良版。末代皇帝溥仪弟弟溥杰在回忆录中多次提到王府外购酱肉拼盘，只有平民商贾，才会购买烤鸭的前身烧鸭子“山寨”一把。“食”餐厅“迷你包”体态娇小，集京式椒盐烧饼和美式汉堡之大成，口感松酥柔润油而不腻，夹上轻薄细腻、咸鲜适口的酱肉，比大饼卷肘子更富行云流水般的美感，但同样使我们联想到历史深处的故事，想到悲喜衰败的轮回，远望皇家驿站酒店拥有的，王脉如龙的瑰丽风景。

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   健脑养生小炒很有些京式素菜的风格，但增加了许多创新食材：柚子特有的清香令我们胃口大开，明清宫廷御膳房最传统的健脑食品核桃，又在极富光泽的搭配中，让我们在细嚼慢咽间品尝出层层叠叠的滋味——这就是皇家驿站酒店“食”餐厅菜品的最独到之处，总能通过奇思妙想，使数道老派菜品在彼此结合后获得完美平衡。

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   “从天而降的你，落在我的马背上……清水般的目光，一丝浅笑让我心发烫”，电视剧《孝庄秘史》主题演绎了康熙皇帝祖母孝庄太皇太后楚楚动人的青春时光，“食”餐厅主打汤品 “毒药”亦源自清军入关后“庄妃劝降洪承畴”的历史往事，传说洪承畴被清军俘获后誓死不降，但在聪慧的庄妃献上一碗名为“毒药”的汤品后，便成了清室忠臣。这道汤品配料神秘，细腻浑厚的口感中闪烁着轻灵的纯净，配上精致优雅的餐具，好似豆蔻年华的庄妃，虽不浓艳，却韵味悠长。

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    既然以“Fusion”为主打，皇家驿站酒店“食”餐厅菜品当然不会拘泥于某个地区，而是将各地不同佳肴打破地域菜系的桎梏，进行全新的演绎。顾名思义，虫草花拌蜀香麻鸭源于川菜，但将麻椒的幽香和辣椒的辣度平衡互补，达到辣味、咸味、鲜味、香味、麻味的融合，让麻鸭丝深处的鲜甜一览无余，使不习惯麻辣的游客，亦可深谙绝色川香“百菜百味”的精髓。

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   花雕贵妃鸡则和淮扬菜代表作醉鸡异曲同工。菜品造型素面朝天，像不施脂粉的小家碧玉，在小船般的盘子里慵懒地半躺半卧着。轻咬一口，丰腴的外皮在口腔内轻微破碎，带动质感十足的鸡肉和浓郁酒香，让厚实的口感富有层次，同时，也引发着我们关于烟雨江南返朴归真的绮梦和想象。

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   宫廷羊仔排爆牛肝菌让我们用味蕾寻觅到湘菜的影子。羊排气势彪悍，像极了湘人直爽的性格，软韧的牛肝菌鲜香味凸显，携着有时隐时现的酱香味，入口滑顺，与羊排略显粗糙的质感相得益彰，有些嚼头的口感只有慢慢享用，才能尽情品味它的回味无穷、细腻悠长。

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   皇家走地鸡色泽浓艳，既有湘菜的浓重，粤菜的鲜美，又有川菜复合调味的精华，细嫩的鸡肉爽滑多汁，连细小的鸡骨都很入味。几种互相矛盾的特性，在迷你煲中巧妙融合，散发出令人难以抵挡的浓郁和鲜香。

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   和保守饮食风格相比，“Fusion”菜品无疑是带些创意色彩的改良派，它与“confusion”大相径庭，“混”是表面，“合”才是真意。皇家驿站酒店“食”餐厅的牛肉粒配黑椒蒜是东西风尚结合的产物，丰腴肥美的牛肉粒将西餐牛排烹调方式、国人最能接受的七成熟度和中式酱料融为一体，用刀叉切下一小块，细腻纹理中隐隐的淡粉色，如同初春少女的娇媚的双颊，细细品味，脂肪的香味和丰富的汁水在刹那间爆发出来，继而，又在舌尖自然而然地消融。那一点点萦绕在味蕾间的质感，复杂浓郁的香气，更将精品牛肉的美味推向极致。

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   意犹未尽之时，皇家蘑菇烩香饭也是集美食精髓于大成的菜品创意。这道主食采用粤菜常见的香芋丝做盛器，比粒粒分明的西式烩饭更松软，并汇合了少许奶酪和东南亚香料，比单纯的西餐泰餐都更符合国人口味，细细品味，蘑菇的自然风格让香料味道越发凸显，继而将调味渗入到每个饭粒的缝隙中，即使宴席已近尾声，仍然使我们每一口都充满了惊喜。

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    甜点和饮品是我们这次大宴的结尾乐章，同时，也是皇家驿站酒店“食”餐厅“fusion”理念的延伸与持续。在味觉周游世界之后，宫廷养生藏红花酸奶和鲜辣巧克力果仁蛋糕，引领我们重回饕餮北京的浪漫和惟美。在这里，普通的酸奶，竟有原味、藏红花蜜、白糖三种口味，当冰凉细腻绵软的酸奶在我们的嘴里慢慢化开，当那些酸的、甜的、轻盈的、厚重的感觉慢慢呈现出来，当果仁蛋糕浓浓奶香间释放出独特的鲜辣，我们仿佛顺着皇家驿站酒店交错时光的廊檐，走进100年前的北京，走进“乐活LOHAS”和“慢食 SOLW FOOD”的源头，步入“皇帝的小旅馆”，但蓦然回首，又是21世纪的北京璀璨闪亮的流光溢彩。此时的皇家驿站酒店，给我们另一种皇城的解读，一种风云荏苒、时光飞逝的永恒和刹那之叹。

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