黑麻椒盐饼&桃酥

据说在老北京人心目中，烧饼的口味是各有千秋，决不能随便替换的。比如芝麻酱烧饼“地位高”，椒盐烧饼“地位低”，两者大相径庭。前几年东来顺“自作主张”把配合涮羊肉的芝麻酱烧饼改成了椒盐烧饼，似乎还被狠狠地投诉了一番。

但是，椒盐烧饼一旦如南方点心般放入了玫瑰、桂花、糖等内容，地位就会完全咸鱼翻身，北京点心里的“黑麻椒盐饼”甜咸的口感配合行云流水般的芝麻香味和玫瑰清香，松酥肥润，油而不腻，是鲜美无比的唇舌享受，而且比它的前生，扬式黑麻椒盐月饼更粗犷热烈，更符合北方人的性格，当鲜香软滑的咸鲜滋味在口中流动时，也许，一整天都会有好心情？

桃酥不是一种点心，而是很多80后幼年发黄的照片，70后如花绽放的小学时光，60后隐隐萌动的初态。在漫长的几十年内，点心柜台上属于大多数孩子，几乎只有桃酥。不但桃酥深色的饼身配着深深浅浅的裂纹，香甜的味道内核桃的醇香引人怜爱，而且性价比绝高，逢节过节，即使家境最普通的孩子也会从家长那里要到一两块，捧到手里，连渣也要舔净，不舍啊。

如今桃酥也开始变身，有了几十种时尚的口味，但春节点心盒里的桃酥，永远是最传统的守旧品种。你可以少吃，但不能不吃，每品一口，味觉便如同穿越到几十年前，那时候你生活单调艰苦，但天真浪漫，你深深期望着长大，却没有想到，长大后，又会期望会到从前。

杏蓉饼&莲蓉酥

老北京点心名声在外，但在几十年前，其实多半只是形状和馅料的区别。比如“小八件”就是讲究做成各种水果形状，如小桃，俗称寿桃；小杏，谐音幸运；小苹果，平平安安……等等，馅心却是大同小异的糖馅，很难品出其中精妙。但现在，馅心已中西合璧，既有旧京风情，也有现代人喜好的口味。

比如杏蓉饼就是游走中“古”“今”之间的新京式点心。饼皮很显然是近年流行的西式油质饼皮，馅芯却是慈禧最爱的白芸豆馅和北京最曾经最廉价的饮料杏仁粉，从内到外都散发着杏仁的气味，透着纯结白嫩，吃起来更是一口比一口香。

相比之下，其它水果馅的点心虽然口感也不错，比如莲蓉酥，虽然甜润的莲蓉馅同样惹人喜爱，但它无论外观还是口感，和西点店的产品总有些似曾相识的感觉。或者，朴素，有时并不意味着平淡？

水果卷&虎皮蛋糕

水果卷和虎皮蛋糕和肉松卷、谁都知道准是舶来品，但它们，就是能在北京点心匣子里占据一席之地，甚至成为“80后”“90后”最爱的招牌产品。或许，它们的前世，在北京人心目中已并不重要，当它走进这片土地，它就会绽放属于这片土地的绚丽。

蛋糕分海绵蛋糕和戚风蛋糕两种，除了做法，最突出的区别是口感。前者相对稍硬，但做法简单，也是生活水平较低时最易占据市场的品种。金糕条和葡萄干的“水果”在现在人看来实属充数，但当年，有多少人不是在其中贪婪地寻找着葡萄干？

虎皮蛋糕的做法和常规海绵蛋糕并无本质性区别，无非就是用糖粉蛋黄和玉米粉做了个漂亮的虎皮，不过它中间酸酸甜甜的苹果酱，只有尝过，才知道是多么令人享受的味道，更何况，它还意味着很多人简单而幸福的童年。

肉松卷&紫菜肉松蛋糕

北京不是肉松的传统产地，肉松一度是孩子们喜爱的高营养食品，因此肉松蛋糕也在北京扎下了根。肉松卷可能是北京市场上最早的戚风类蛋糕了，沙拉酱和猪肉松的搭配似乎让人总是吃不够，富有弹性的蛋糕重重叠叠卷起的香浓不仅是美食，还有亲情，友情和爱情。

紫菜肉松蛋糕则是最近人气最高的肉松蛋糕，它若跻身西点店绝算不上绝色倾城，但在稻香村等中式点心店，它却超然独步，甚至被很多不明就里列入“北京小吃”的序列。这是一个误会，然而却是一个美丽的误会。甜咸适中的紫菜肉松香味，细细品尝，与牛舌饼有异曲同工之妙——或许，它也是北京点心以及整个北京风情的写照：古老与时尚并存，在同一个原点上，你会读到过去、现在，还有未来。