花椒的味儿不少人受不了，但花椒点鸡的味道很少有人不喜欢。过年的时候几乎每家都有这道菜，招待客人，有了这道菜意味着上档次，而且最受欢迎的也是这道菜，基本上都是吃个精光，连汤都拌饭吃掉了。

不少地方都有花椒鸡。但家乡的花椒点鸡和花椒鸡的做法、味道不一样，只差一个字，却是天壤之别。花椒鸡多是拿花椒、辣椒同鸡一起爆炒，结果是又麻又辣，嘴上辣起了泡都不知道，因为麻了。花椒点鸡是用山里野生放养的土母鸡做的，先将母鸡放在锅里炖，像炖老鸡汤一样，不要炖得太烂，六成熟就可以了。将鸡捞起，剁成小块，汤备用。然后就是炒花椒，花椒放在热锅里炒，炒到花椒壳和籽离开为止，将籽捡掉，研磨成花椒粉。我以前曾用商店里买的现成的花椒粉，结果味不正，想必那花椒粉里掺了面粉。所以做花椒粉虽然麻烦，却是必须的。把花椒粉倒入鸡汤中，加盐，盐稍多放一些。最后将剁好的鸡块浸在鸡汤里。吃的时候，将鸡块捞起，装盘，放在饭锅里蒸，花椒鸡汤加热，浇在鸡块上就成了。

花椒点鸡的名字我以为是神来之笔，犹如唐伯虎点秋香，妙在一个“点”字。 以前的秋香只是一个小丫环，普通得很，被唐伯虎点中后就是春色一片，意味深长，成就一段佳话。而且，是轻轻地一点，以柔生情；鸡是普通的食材，到处都是，当鸡遇到花椒后，鸡被花椒蜻蜓点水般的一点，回味无穷，花椒的香味和鸡的香味溶在一起，自然也就成了一道美味，没有麻辣鸡辣得那么热烈，麻得那么深情，只有轻柔地一吻。

微麻的咸香，绕舌三日，仍有余味。