火烘肉类似四川、贵州的烟薰肉，但是没有烟薰肉浓烈的烟味，做法也不一样。选取肥瘦相间的五花肉，是山里野菜喂养的土猪肉，洗净，切成大块，先用盐码一下，然后倒入自家做的豆瓣酱，用手抓匀，腌两三个小时入味，裹上米粉，一排排地放在竹筛子里，然后将竹筛子架在火盆上，用炭火烘烤。这炭很有讲究，必须是松树烧的炭，这样烘烤出来的肉有一种松子的清香。为什么叫“火烘肉”而不叫“火烤肉”？这也是有讲究的，那炭火不能大，小火慢慢地烘，大火就烤焦了，所以叫“烘”，烘到油出来，落到火中“嗞嗞”响，便大功告成。吃的时候蒸一下，外脆里嫩，肥而不腻，连米粉都好吃，最重要的是有一股清香，很特别。

到过很多地方，都没有发现这道菜。有的地方用米粉肉放在太阳底下晒，虽然也能晒得干，但吃起来不是那个味道，形似而神不似，似是而非。真是一方水土养育一方人，国酒茅台只有在茅台镇酿出来的才是真正的茅台，别的地方的酒，虽然叫茅台，也仅仅是名字而已。