好吃莫如饺子。我喜欢吃饺子，并连带喜食差不多所有带馅的，如包子。

饺子好吃，可自个动手包却是个麻烦事儿。现在只有在跟家人团聚时才包顿饺子，所谓“上车饺子”，再就是过年时。

我是啥时学会包饺子的呢？想不起来了，反正是看着爸妈怎么做一点点地就学会了。现在很多人不愿费这事，想吃了就下饭馆或买来速冻饺子回家来煮。这倒是省事儿，不过没自己包的味儿足啊。更何况如今会包饺子的人也并不多了，看看现在长大了的小青年们，连饭都不会做就更别提包饺子了。

本人说说自己动手包饺子的程序，经长期实践与摸索现已成固定套路，而且自信每一步儿都合乎运筹学原理，没有废步儿。

第一步是和面。将面擓到盆里，倒适量水开始揉（我改变了一点点儿试探性加水、拿筷子搅的作法，直接加上差不多的水用手揉），面渐渐成团儿。从书里学到西北和面讲究“三光”（面和完后手光、盆光、面团光），所以最后我和出的面的标准就是这“三光”。

为啥先和面，为的是慢慢地饧着，让面更筋道儿、有弹性、包出的饺子煮得住、不破皮。

下一道工序就是做馅儿。肉馅事先做好，冻的要提前化开。如果现切要趁冻肉还硬时先横切成丝竖切为末。如果是韭菜鸡蛋馅儿的，就择好洗净放一边控水晾干，拌馅前再切。将打在碗里的鸡蛋兑少许水搅匀，用小火煎炒，一入锅便用筷子快速搅动，这样鸡蛋直接成了小碎渣，省得再费二遍事用刀切碎。白菜、芹菜等馅不必水焯，也用不着加盐缩水，切碎攥干即可。这样的好处是尽量减少营养流失，跟肉馅拌在一起，肉能熟菜还能不熟？

切成末的葱姜蒜、花椒末油盐酱油味精与馅一起搅拌，馅就弄好了。

展开面板、撒上补面，将饧好的面团分成几个小团儿，将其一揉而成环，凭感觉揪出一丸丸，蘸着补面戗茬儿按成扁平的剂子，用擀面杖擀成圆面片，饺皮儿就制得了。这擀的活儿似乎对有些人有点儿难度，通常的做法是左手转动剂子，右手不停地擀，不过还是得具体去做才能熟能生巧。饺皮不宜太薄，否则饺子下锅易煮“挣”了，最好是中心稍微鼓一些。

接下来就是包饺子了。用筷子或羹匙将适量馅放在饺皮上（左手托饺皮时自然出现凹陷），俩手合拢饺皮，或捏或纵，一个饺子就成了。一排排、一圈圈的饺子摆在盖帘或面板上，你心里多高兴啊！

烧水，水开后下饺子，刚下锅立刻用木铲托底儿顺时针搅两圈，要不刚入水的饺子会粘锅底，然后盖上锅盖，再度沸腾两次将锅敞开，是谓“闷锅煮馅开锅煮皮”。饺子啥时算煮好了呢？有个土办法，用笊篱捞起一两个来用手按按鼓肚，如果凹处马上鼓起就是熟了。

捣好蒜泥，酱油醋等蘸料，开始享用吧！是不是吃着自己包的饺子格外地香？

写着这篇“包饺子指南”，我嘴里生出津液——馋饺子了！可再一想，费不起那事，算啦！