我问四川人，你们如何评价川菜？他们说：好安逸，巴适的很。

我问其他人，你们对川菜有什么感觉？他们说：又麻又辣，爽歪歪。

凤凰味世就是这样的一家餐馆。

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一提起“川”字，就想到川剧那神奇的变脸。无论变脸的手法变为“抹脸”或“吹脸”或“扯”，万变不离其中。就像川菜，主要调料只有四种：辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱，根据份量的配比，调和出“麻辣，酸辣，椒麻，麻酱，蒜泥，芥末，红油，糖醋，鱼香，怪味等种种口味。具有“一菜一格”、“百菜百味”的风格。http://p3.pstatp.com/large/b20008151809abc785

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胃口不好的时候，在街边小摊点一碗鸡丝凉面，用筷子挑挑拌拌，让酸和辣充分结合发挥效力，然后大口大口的挑着吃，定会鲜香爽口，胃口大开。是一道地道的四川小吃。

鸡丝凉面，29元/份

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传说，30年代末，成都市有郭姓夫妻俩，在街边烹售牛肺为生，因其口味独特，味浓爽口，每日食客排队争相购买。因是夫妻共同经营，就给此菜起了个名字叫“夫妻肺片”。用红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜叶等各色调料泡制而成，吃起来麻辣爽口，软糯入味。

夫妻肺片，29元/份

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以一块梯形状面片平铺，从短的那头卷入适量肉馅，留尾，两侧捏紧交叉，像两手在胸前或背后交互插入袖筒中。四川人称为抄手，山东人称之馄饨，广东人叫云吞，湖北人叫包面，江西称清汤，新疆称曲曲。皮薄馅嫩，汤清味鲜。为显龙凤呈祥的好意头，四川抄手又称为“龙抄手”。

龙抄手（大份）25元/份

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广东大部分川菜馆都会从外地购入碗豆粉制作碗豆凉粉，但在“凤凰味世”讲究一个“真”字，由地道的四川厨师亲手制作而成。把优质的碗豆去皮碾碎，加上山泉水浸泡，经层层工艺过滤、制作，最后成为浓香的碗豆粉。品尝一口酸、辣、香、甜的碗豆凉粉，通身舒畅。

手工碗豆凉粉，12元/份

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有人说，吃“折耳根”就像吃榴莲，喜欢的人觉得巨好吃，有了这道菜就可以加上白饭吃一餐了，不仅爽快，还清热解毒。不喜欢的人觉得味道好怪。

酸辣折耳根，19元/份

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川菜以咸鲜麻辣为主，因为花椒可以祛湿，所以四川人常年吃花椒，青花椒味道更加清香麻味更劲。凤凰味世会根据一周客量每周在原产地采购一次，保证真材实料。

馋嘴鱿鱼蛙，48元/份

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鱼肉含有丰富的蛋白质，再吃都不会胖，柠檬鱼是泰缅菜的做法。柠檬的酸味可以将脂肪和淀粉转化为能量，并且可以提升鱼的鲜味减少腥气。配上青红鲜椒演变为一道川菜。

鲜椒柠檬鱼，89元/份

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郭沫若有一段描述口水鸡的文字，“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流......。鸡皮爽脆可口，鸡肉鲜嫩味浓。

口水鸡，32元/份

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据说四川的辣椒有20种之多，五月有青辣子，六月有红辣子，七月有灯笼海椒，八月有红海椒。朝天子海椒、钮子海椒、牛角海椒、鸡心海椒......传说四川有一种“涮涮椒”，意思是说不用加到菜里，做菜的时候只要放进去涮涮就辣得不得了，不知有无夸张。好在川菜主要以麻为主，辣的感觉广东人还是可以接受的。

绝代双椒鸡，49元/份

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土豆曾经被浪漫的称为“地下苹果”。凤凰味世的鲜椒烧土豆甲鱼，出彩不在甲鱼上，而是在土豆上。味道香甜可口，有意忧未尽的感觉。

鲜椒烧土豆甲鱼，168元/份

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新鲜的羊糕肉，烤后色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不膻不腻，肉嫩可口。旁边放一碗着小火的油精碗，吃的时候在火上热热，油香从串上串出来，油渍从肉里浸出来，别有一番情调。

火焰羊肉串，39元/份

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吃货必看：

凤凰味世位于白云区城西路白云绿地中心（地铁2号线白云公园站A出口缤纷天地B1层103档）

菜菜微信：开心菜菜慢生活