法国的牛肉很新鲜，但我还是喜欢中国的吃法。

但牛肉很容易炒老，经过多次尝试，发现了让牛肉嫩滑的密招。

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1、牛肉切好后，腌制很重要，放入淀粉、糖、生抽、料酒、少量水、鸡蛋清，腌制15分钟后，让牛肉充分入味，然后加入橄榄油，在牛肉的外面形成一层保护膜；

2、西芹切条，姜葱切条备用；
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3、锅里热油，放入牛肉，炒至7成熟，捞出备用；

4、热锅入油，放姜葱爆香，放入西芹炒，加盖升高温度，加盐炒熟，即可加入牛肉，加入耗油，快炒关火，即可出锅。
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密招有三，

一是腌制时最后放入橄榄油；

二是第一次炒至7成熟；

三是牛肉二次下锅即出锅。